Rekesalat

Rekesalat er en påleggssalat med reker som hovedingrediens. Den er kjent i Norge og Norden, og brukes vanligvis som pålegg på brødskiver eller snitter.

En rekesalat inneholder i tillegg til reker for det meste majones (samt eventuelt rømme eller crème fraîche), krydder (typisk dill og/eller chili), og presset sitron eller lime.^[1][2] Den kan også tilsettes hardkokt egg og løk.^[2]

I Norge selges ferdig rekesalat blant annet under merkenavn som Mills (fra Agra-underselskapet Mills), Marthas Delikatesser, og diverse egne merkevarer. Inntil februar 2024 brukte Mills merkenavnet Delikat.^[3] I ferdig rekesalat ligger rekeinnholdet i området 15–40%, og den er i motsetning til hjemmelaget rekesalat også tilsatt mye hvitbete.^[4][5][6]

Rekesalat er beskrevet i norske kokebøker tilbake til mellomkrigstiden. På denne tiden var ikke rekesalat brukt som pålegg, men derimot som en forrett eller smårett, servert i skjell eller i vase over skårne salatblader.^[7][8][9]

I etterkrigstidens Norge utviklet rekesalaten seg etterhvert til tilbehør til pølse i brød eller -lompe. Som pølsetilbehør er den blant annet beskrevet i Jan Wilsberg-diktet «Spesial med rå løk og rekesalat» (1974).^[10] I Sverige brukes räksallad også som tilbehør til andre typer gatekjøkkenmat, som hamburger og tunnbrödsrulle.^[11]

I Danmark brukes rejesalat på smørrebrød, men inneholder i motsetning til i resten av Norden ofte også asparges.^[12][13]

En variant av rekesalaten er skagensalat, som på tross av navnet er fra Sverige.^[14] En annen variant er russisk rekesalat, som ikke har noen direkte tilknytning til Russland. Denne skiller seg fra vanlig rekesalat ved at den inneholder gulrøtter og grønne erter. Mills sin russiske rekesalat endret navn til «Rustikk rekesalat» i 2024 etter Russlands invasjon av Ukraina.^[3]