Porchettaen er en typisk rett fra italiensk mat som består av svinekjøtt (vanligvis en hel gris), uten bein og som har blitt stekt i ovnen (tradisjonelt gjøres det i en vedovn, men på grunn av dagens hygieniske standarder dag, stål ovner, elektriske eller gass, har begynt å bli brukt). Tradisjonen med italiensk mat gjør kjøttet smaksatt med forskjellige urter som rosmarin , hvitløk , fennikel og andre ville planter. Relevansen til denne retten i italiensk mat har fått den italienske landbruksministeren til å kalle den Prodotto agroalimentare tradizionale . [ 1 ]
Selv om det kunne tenkes annerledes, er svinekjøtt tilberedt på denne måten ikke en fet mat, siden kokeprosessen gjør at fettet løses opp på grunn av varmen.
Den bør serveres kald, og selv om den er fri for tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, holder den seg smakfull og aromatisk i minst to uker hvis den oppbevares på riktig måte.
Fennikelfrø og chiliflak legges i en varm, tørr panne og ristes i 30 sekunder, til dufter. Hvitløksfedd skrelles og legges i en morter som tilsettes urter (timian, rosmarin), stekte krydder, salt, pepper og hvitvin og males til en grov pasta. [ 2 ]
Svinebukken legges med skinnet ned og lenden legges i bredden, som kuttes i passe størrelse slik at den blir godt rullet. deretter med en kniv skåres magekjøttet lett i et 2 cm diagonalt mønster og fyllmassen masseres inn i magen og lenden. Lenden legges tilbake på magen.
Deretter rulles kjøttet sammen og bindes med slaktergarn og står utildekket i kjøleskapet over natten. For å tilberede den forvarmes ovnen til 160 °C og svinekjøttet settes på en rist plassert på et stekebrett. Omtrent 500 ml vann helles og kokes i ovnen i 3 1/2 til 4 timer. Vann fylles på hvis det fordamper.