Pierre Joseph Desault (f. Vouhenans i Haute-Saône, 6. februar 1744 - † Paris, 1. juni 1795). Berømt fransk anatom og kirurg på slutten av det attende århundre . Han var lege for sønnen til Louis XVI av Frankrike under fengslingen hans i Tour du Temple-fengselet, under den franske revolusjonen .
Etter å ha skaffet seg sitt kirurgiske yrke hos barber-kirurgen i hjembyen, lærte han anatomi og kirurgi ved Belfort Military Hospital. Han flyttet til Paris i 1764 i en alder av 20 år, og åpnet en anatomiskole vinteren 1766, og nøt en viss suksess. Han lærte kirurgien av Petit og andre kjente kirurger på den tiden. I sin profesjonelle karriere ble han suksessivt utnevnt til professor ved "École Pratique", medlem av College of Surgery (1776), sjefskirurg ved Hospital de la Charité i 1782 og senere ved Hospital de l'Hôtel-Dieu i 1788.
Under den franske revolusjonen viet hun seg helt og holdent til å ta vare på de syke og sårede. I 1792 ble han valgt til medlem av Military Health Committee og utnevnt til professor i klinisk kirurgi ved den nye School of Health. Til tross for dette ble han den 28. mai 1793 arrestert som mistenkt, på grunn av løslatelsen til rundt femti leger som sendte Antoine-François Fourcroy , en kjent stedfortreder for Nasjonalkonvensjonen, en begjæring som gikk i forbønn for hans frihet. I 1795 fikk han i oppdrag å hjelpe den ti år gamle sønnen til Ludvig XVI av Frankrike, arving til tronen og utropt til konge som Ludvig XVII av monarkistene da faren ble gullotinert i 1793, og som skulle dø samme år i fengsel . Desault døde også da, i en alder av 51 år, rykter spredte seg om at han hadde blitt forgiftet for å nekte å utføre visse kriminelle prosjekter fra den revolusjonære regjeringen mot sønnen til Louis XVI av Frankrike. Obduksjonen, utført på liket av Pierre Joseph Desault, fant ingen spor av gift.
Pierre Joseph Desault bygde enorm prestisje i sin tid både som kirurg og som lærer. Anatomitimene hans var preget av å bli undervist med disseksjon av lik og ikke bare ved hjelp av illustrasjoner eller voksbilder. Han ga et viktig bidrag til utviklingen av kirurgisk anatomi. Kirurgi skylder ham et stort antall innovasjoner og forbedringer, blant annet hans instrumenter for behandling av brudd og for sykdommer i urinveiene skiller seg ut. Blant hans mest utmerkede studenter er Xavier Bichat og Dominique-Jean Larrey
Inne i hans elskede Hotel-Diu tilbrakte han natten for å delta i nødhjelpen (han kan betraktes som faren til World Trauma Surgery), så vel som hans kliniske undervisningssystem, idealiserte systemet med medisinske boliger mer enn 100 år før. Halsted, begynte kl. 07.00 med et besøk, kurer kl. 10.00, klasse kl. 12.00 kadaverdisseksjon på ettermiddagen, Han designet et amputasjonssystem som erstattet alt unnfanget av Celso og Paré og startet skolen som skulle kulminere i prosedyrene de Larrey, Farabeuf, Sedillot , Malgaigne, Montes de Oca og Le Fort.
Han publiserte ikke seg selv, men bidragene hans ble formidlet og er kjent av andre forfattere: