Joan rock
| joan rock | ||
|---|---|---|
| Personlig informasjon | ||
| Fødsel |
Døde 11. februar 1964 ( 58 år) Girona ( Spania ) | |
| Nasjonalitet | spansk | |
| Profesjonell informasjon | ||
| Yrke | kokk og forfatter | |
Joan Roca i Fontané ( Girona , 11. februar 1964 ) er en spansk kokk og kokk på restauranten El Celler de Can Roca . Roca regnes som en av de beste kokkene i verden. [ 1 ]
Bane
Selv om han fikk akademisk opplæring ved Escola d'Hosteleria de Girona , hvor han noen år senere skulle jobbe som lærer, begynte hans kulinariske kall å ta form på Can Roca, familierestauranten drevet av foreldrene hans. Der vokste han opp og kom i kontakt med kjøkkenet for første gang. Han driver for tiden sitt eget restaurantprosjekt, El Celler de Can Roca , som feirer 30-årsjubileum i 2017.
Den kreative kulinariske aktiviteten til Roca-triaden, dens livlige følelse av gjestfrihet som er arvet fra tidligere generasjoner, og den spesielle broderlige forbindelsen mellom mat, vin og den søte verden, slynget restauranten til den første posisjonen i verdens 50 beste restauranter i årene 2013 og 2015 .
Hans er et gratis kjøkken som sublimerer og respekterer den genuine smaken med bruk av presis teknikk. For å gjøre dette, harmoniserer den tradisjon og modernitet i den perfekte dosen, og søker en emosjonell reise for middagen i balanse. Med teamet hans, og fra La Masia (I+R), følger forskning, innovasjon, opplæring og kreativitet det parallelle og kontinuerlige kurset i restaurantens aktivitet.
Gjennom en tverrgående visjon av den kulinariske skapelsesprosessen, hans retter dialog med vitenskap og tradisjon, teknologi og følsomhet, produktet og sensorisk antropologi på samme tid.
Sannsynligvis har hans bidrag innen kontrollert vakuumkoking og lav temperatur forandret måten å se det umiddelbare kjøkkenet på det 21. århundre. Hans sjenerøse læreryrke har ført til at han har undervist i matlaging som lærer i mer enn 20 år, til å bli anerkjent som Doctor Honoris Causa av University of Girona og til å samarbeide i forskjellige universitetsprogrammer som Science & Cooking -kurset ved Harvard. I 2015 ble han invitert av World Economic Forum til å være en del av rådet av kulturledere, og sammen med brødrene sine er han ambassadør for FNs programmer for bærekraftig utvikling.
Anerkjennelser
- I 2000 var Joan Roca Årets kokk ifølge det spanske gastronomiske akademiet .
- I 2002 fikk han den andre Michelin-stjernen .
- I 2009 mottok han den tredje Michelin-stjernen [ 2 ] og anerkjennelse som den femte beste restauranten i verden ifølge The Restaurant Magazine .
- 2010: Doktor Honoris Causa fra Universitetet i Girona . [ 3 ]
- 2011: Han blir kåret av omtrent tusen journalister i sektoren som en av de 20 mest innflytelsesrike kokkene i verden. [ 1 ]
- 2013: El Celler de Can Roca blir kåret til den første beste restauranten i verden av det britiske magasinet The Restaurant Magazine [ 4 ]
- 2015: El Celler de Can Roca blir nok en gang valgt som den første beste restauranten i verden [ 5 ]
Publikasjoner
- Vakuum matlaging , av Joan Roca og Salvador Brugués.
- De katalanske oppskriftene for livet , av Joan Roca og hans mor, Montserrat Fontané
- Min mors kjøkken , av Joan Roca.
- Ti menyer for en konsert , av Joan Roca.
Referanser
- ↑ a b Seks spanjoler, blant de 20 mest innflytelsesrike kokkene i verden
- ↑ El Celler de Can Roca får den tredje Michelin-stjernen 25. november 2009
- ↑ University of Girona, Ferran Mir og Joan Roca vil bli investert æresdoktorer Arkivert 3. desember 2013 på Wayback Machine .
- ^ "El Celler de Can Roca, verdens beste restaurant" . The Vanguard . 29. april 2013 . Hentet 30. april 2013 .
- ^ "El Celler de Can Roca, verdens beste restaurant" . The Vanguard . 2. juni 2015 . Hentet 2. juni 2015 .
Eksterne lenker
Wikimedia Commons har en mediekategori for Joan Roca .- offesiell nettside
