Cava (kjeller)

Rommet som brukes til lagring av vin på flasker eller fat er kjent som en kjeller eller kjeller , selv om det også, sjeldnere, kan være i demijohns , amforaer eller plastbeholdere, eller annen lagring av saltet kjøtt eller oljer.

I en klimakontrollert vinkjeller opprettholdes viktige faktorer som temperatur og fuktighet av et klimakontrollsystem. Derimot er passive eller naturlige kjellere ikke klimakontrollerte, og bygges vanligvis under jorden for å redusere temperatursvingninger. En overliggende kjeller kalles ofte et " vinrom ", mens en liten kjeller (mindre enn 500 flasker) noen ganger kalles et " vinskap ".

Hensikt

Vinkjellere beskytter alkoholholdige drikker fra potensielt skadelige ytre påvirkninger, og gir mørke og konstant temperatur for bevaring. Vin er et naturlig bedervelig produkt, og etterlater det utsatt for varme , lys , vibrasjoner eller svingninger i temperatur og fuktighet kan føre til at alle typer vin blir ødelagt. Når de er riktig lagret, opprettholder ikke bare viner kvaliteten, men de som gjennomgår en eller annen form for aldring kan forbedres i aroma, smak og kompleksitet etter hvert som de modnes.

Forhold

Vin kan lagres tilfredsstillende mellom 7 °C (44,6 °F) og 18 °C (64,4 °F) så lenge temperaturvariasjonene er gradvise. Temperaturen på 13 °C (55,4 °F) finnes hovedsakelig i vinkjellerne som brukes til å lagre vin i Frankrike, mens i Spania på den såkalte kirkegården til Bodega Marques de Murrieta, hvor viner som har flere tiår gamle, gjennomsnittstemperaturen varierer fra 13 grader Celsius (55,4 ° F) om vinteren til 16 grader Celsius (60,8 ° F) om sommeren. Det skal bemerkes at vin generelt modnes annerledes og langsommere ved lavere temperaturer enn den gjør ved høyere temperaturer. Noen eksperter mener at den optimale temperaturen for aldring av vin er 13 grader Celsius (55,4 °F), [ 1 ] for rundt 15 grader Celsius (59,0 °F) [ 2 ] og for andre 16 grader Celsius. grader Celsius (60,8 °F) . [ 3 ] På den annen side sier Alexis Lichines Encyclopedia at ved 10 °C (50,0 °F) og 14 °C (57,2 °F), bør viner eldes normalt. [ 4 ]

aktiv vs passiv

Vinkjellere kan være aktive (kunstige) eller passive (naturlige) når det gjelder kjøling av disse. De aktive er svært isolerte og krever god konstruksjon. De krever spesialiserte lagringssystemer, klimaanlegg og kjølesystemer for å opprettholde ønsket temperatur og fuktighet. I svært tørt vær kan det være nødvendig å aktivt fukte luften, men i de fleste områder er dette ikke nødvendig. Passive kjellere skal være naturlig kjølige og fuktige, med små sesongarealer og døgntemperaturvariasjoner, for eksempel en kjeller i et temperert klima. Disse typer varehus kan være mindre forutsigbare avhengig av deres egenskaper, men de har ingen driftskostnader og påvirkes ikke av strømbrudd .

Fuktighetsdebatt

Noen vineksperter diskuterer viktigheten av riktig fuktighet for vinlagring. I magasinet Wine Spectator gjennomførte skribent Matt Kramer en studie i Frankrike der han argumenterte for at den relative fuktigheten inne i en flaske forblir 100 %, uavhengig av lukket som brukes eller retningen på flasken. [ 5 ] Imidlertid sa Alexis Lichine at lav luftfuktighet kan være et problem ved å få organiske korker til å tørke ut for tidlig. En tomme grus som dekker bakken, med jevne mellomrom drysset med litt vann, anbefales for å opprettholde ønsket fuktighet. [ 4 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ fineliving.com Lagring av vin
  2. ↑ maridajesgourmet.com Temperatur
  3. ↑ tranbel.com The Old Wines ( ødelagt lenke tilgjengelig på Internet Archive ; se historikk , første og siste versjon ).
  4. ^ a b Lichine, Alexis (1967). Alexis Lichines Encyclopedia of Wines and Spirits . London: Cassell & Company Ltd. Kap 6, s.22-24. 
  5. ↑ M. Kramer "Seeking Closure" The Wine Spectator s. 36 31. oktober 2007

Eksterne linker