Zabayone

Zabaione (fra italiensk zabaione eller zabaglione , i sin tur fra arkaisk italiensk zabajone ) , også kalt sabayón eller sambayón på spansk i det argentinske og uruguayanske kjøkkenet , er en tradisjonell dessert fra det italienske kjøkkenet . [ 1 ]​ [ 2 ]​ Det er en krem ​​laget med eggeplomme, sukker og vin. Populariteten til zabaione har spredt seg til mange europeiske land siden 1500-tallet.

Historikk

Desserten er flere hundre år gammel, og finnes i flere italienske oppskrifter fra 1500-tallet . Det er forskjellige "oppfinnere" av desserten og flere italienske regioner bestrider opprettelsen (Venezia, Lombardia, Sicilia, Emilia, Piemonte). Det sies at desserten ble oppfunnet i år 1500 av en innbygger i Reggio Emilia ved en tilfeldighet. Skipets kaptein Emiliano Giovanni Baglioni ankom havnen og matet på druer , vin og egg som ble gitt. Slik ble desserten skapt av Giovanni Baglione (populært kjent som Zvàn Bajòun ) og kremen skiftet navn gjennom århundrene fra zambajoun til Zabajone og tilsvarende Zabaglione . Andre populære historier fester oppdageren til slutten av 1500-tallet; fransiskanerpresten Pascual Baylón brukte det som et restaureringsmiddel, og det er derfor det vises i litteraturen som crema di San Baylon , som vi ganske enkelt utleder Sambayon fra.

Bortsett fra legender, kan opprinnelsen til zabaione skyldes den svært gamle skikken med å konsumere gjenopprettende drikker basert på vin og eggeplomme, en utbredt skikk ikke bare i Italia, men i store deler av Europa. [ 3 ] Oppskriften vises først i Maestro Martino da Comos Libro De Arte Coquinaria , publisert rundt 1465, uten å spesifisere noen geografisk opprinnelse til zabaglione . Mer enn et århundre senere anser Dr. Scipione, alias av den dominikanske munken Girolamo Mercurio, den samme oppskriften som en Milanesisk spesialitet i sin bok La commare o riccoglitrice , utgitt i Venezia i 1595. Han anbefalte den som et restaureringsmiddel for mennesker som var svekket av hardt arbeid, hardt, og for kvinner som nettopp har født. Retten er også navngitt i 1570 i B. Scappis verk med tittelen Opera dell'arte del cucinare . [ 2 ]

På 1500-tallet ville Catherine de' Medici ha gjort zabaione kjent i Europa ved å bringe sine italienske kokker til hoffet i Frankrike. Faktisk skapte kokken Ruggeri den første italienske iskremen basert på zabaione -oppskriften .

Funksjoner

Den tradisjonelle oppskriften består av å piske eggeplommer , sukker og søtvin (vanligvis Marsala-vin ) i en kjele på svært lav varme eller i en bain-marie . [ 1 ] Zabaione har en veldig lett konsistens, halvveis mellom en spansk vaniljesaus og en mousse . Moderne oppskrifter inneholder noen ganger litt krem , fersk Mascarpone- ost eller marengs (eggehvite pisket til stive topper for å gi den mer letthet). Noen ganger brukes honning som søtningsmiddel i stedet for sukker. I tilfeller hvor den serveres til barn eller personer som ikke ønsker å innta alkohol, unngår man vanligvis alkoholinnholdet i vinen, selv om det kan tenkes at mye av det fordamper under bearbeiding.

Server

Zabaione serveres vanligvis varm eller varm i en bolle eller et glass, og blir tradisjonelt ledsaget av ferske fiken [ 2 ] eller røde frukter. Noen ganger brukes dessertviner til å aromatisere ( vin santo , muscatel ), og den er dekorert med en kanelstang . Noen ganger serveres det med kaker som Torta Ostiglia .

I Colombia

I Colombia er "sabajón", som det er kjent, ikke en dessert, men en drink, lik den meksikanske eggedosisen, advocaaten til Nederland, eller krempunchen i Venezuela , og som sistnevnte konsumeres den først og fremst ved juletider og deler sine hovedingredienser ( egg , melk og konjakk ). Imidlertid, som mange andre oppskrifter av colombiansk mat, har den blitt tatt til storskala industriell produksjon, av vinselskaper og vingårder, og markedsføres som en alkoholholdig drikk (mellom 10 % og 15 % alkohol), og kan lett finnes i enhver butikk eller supermarked med en vinavdeling. Den kan finnes original eller med vaniljesmak (i ​​de fleste tilfeller), selv om noen produsenter også lager sabajons med så spesielle smaker som sitron , kaffe , fersken , soursop , chamba , bjørnebær og feijoa . Det er allment akseptert og noen produserende selskaper har til og med mottatt internasjonale priser, noe som gjør Colombia til den største og beste produsenten av denne typen drikke i verden, i hvert fall når det gjelder industriell produksjon.

Se også

Referanser

  1. a b Giuliano Bugialli (1982). Giuliano Bugiallis klassiske teknikker for italiensk matlaging ( 1. utgave). Simon og Schuster. ISBN  0671252186 . 
  2. ^ a b c Gillian Riley (april 2009). The Oxford Companion to Italian Food (på engelsk) (2. utgave). Oxford University Press. ISBN  0195387104 . 
  3. I følge den gastronomiske journalisten Rosario Scarpato, på siden til Virtual Group of Italian Chefs (GVCI) .

Eksterne lenker