Taco

Taco
Fyr	snack ( gatemat )
Opprinnelse	Mexico Mexico
Ingredienser	mais- eller hvetetortilla , ost , kjøtt , grønnsaker , sauser

Tacoen er et veldig populært kulinarisk preparat fra Mexico som består av en tortilla , vanligvis laget av mais , som vanligvis rulles sammen for å inneholde forskjellige ingredienser og en slags saus . [ 1 ]​ Det er den mest representative forretten til meksikansk mat [ 2 ]​ [ 3 ]​ og kan finnes overalt i republikken og på meksikanske restauranter over hele verden.

I dag spres taco over hele verden som en type hurtigmat . Det som er kjent som taco internasjonalt er imidlertid amerikansk -påvirket taco som skiller seg ganske mye i ingredienser og tilberedning fra de meksikanske og kommer fra tex-mex-mat , som påvirker tilberedningsmåten og smaken.

Disse kan ha forskjellige ingredienser og det er forskjellige presentasjoner. Som golden eller kurvtaco , og de varierer etter tilberedningen.

Beskrivelse

Ingredienser

Tortillaen er et tynt og rundt preparat laget av maisdeig , mellom 12 og 25  cm i diameter . Hvetemeltortillas , og til og med stikkende pære , lages også, selv om det er mindre vanlig . Taco kan også lages med en dobbel tortilla når maten den inneholder er for tung til å inneholde med en enkelt tortilla.

Til fyllet er det et bredt utvalg av matvarer som kjøtt , innmat eller pølser . Ingrediensene og måten å tilberede dem på bestemmer navnet, [ 1 ] for eksempel tacos de cochinita eller tacos dorados, også kalt stekt taco eller flautas . Andre varianter inkluderer: kurv-taco, veldig utbredt og billig, panser-taco , såkalt fordi de inkluderer ris og hardkokte egg , druknet taco , nordlig taco, etc. blant mange andre.

Sausen er tilbehøret og samtidig en essensiell ingrediens . Det er mange sauser i meksikansk gastronomi : familien av røde sauser , sammen med familien av grønne sauser , er de mest typiske, i tillegg til den krydrede avokadosausen, tre chilisausen , machasausen , pico de rooster etc.

Andre vanlige tilbehør er: ost , fløte , sitron (meksikansk navn for lime ), reddiker eller en blanding av hakket koriander og løk .

Tilsvarende, selv om standard taco er laget med en tortilla av noe slag, i meksikanske restauranter med haute cuisine eller fusion cuisine , kan tortillaen erstattes med salat , løkblader eller en lignende ingrediens. [ 3 ]​ [ 4 ]

Etymologi

Den eksakte opprinnelsen til ordet dybel er ukjent , [ 5 ] selv om forskjellige teorier har blitt foreslått: En trepinne er en kort, tykk pinne som brukes til å dekke et hull, kanskje på grunn av tac -lyden som produseres av dybelen når den spikres. Varianter av dette ordet finnes både på romantikk og germanske språk . I noen spansktalende land kan det å si taco bety "fornærmelse", kanskje fra det germanske tak ("burp"). [ 6 ]

Tidligere i meksikansk gruvedrift var en dott papiret som inneholdt kruttet, som ble brettet som en dott. Denne bruken stammer fra 1700 -tallet . [ 7 ] Til slutt er det også foreslått en Nahuatl - etymologi , tlahco ('halvt'), siden ingrediensene er plassert i midten og den er brettet i to. [ 8 ] Imidlertid ble dette begrepet brukt mer om økonomiske forhold, slik som quarter of a real , som under visekongedømmet New Spain ble kalt tlaco og, par excellence , ble synonymt med "noe av ubetydelig verdi". [ 9 ] Nahuatl -tilknyttet tlaq er relatert til matbegreper: quauhtlaqualli ('kongenes hvite tortilla'), tlaqualiztli ('spise'), tlaqualli ('delikatesse') osv.

Historikk

I ulike kulturer ble tradisjonen med et melbasert preparat som gir karbohydrater utviklet på en slik måte at det forblir som en flat overflate som tjener som støtte for andre matvarer. Dermed kan tacoen sammenlignes med shawarmaen av tyrkisk opprinnelse, preparater som ikke deler lenker, men fungerer på samme måte.

Bakgrunn

Grønne maistortillas , kalt tlaxcalli i Nahuatl , var allerede en del av det pre-columbianske mesoamerikanske kostholdet , og måten å spise dem på i taco er en direkte arv fra perioden til i dag. [ 10 ]

Takket være kronikkene til Francisco de Aguilar eller Bernal Díaz del Castillo, vet vi at varme maistortillas ble servert ved Moctezumas bord som tilbehør til måltidet, og at tlatoani brukte tortillaene som en "skje" for å holde og konsumere maten matvarer. [ 11 ]

Kolonitiden

Den første kjente historiske registreringen av en taquiza er den som ble laget av Hernán Cortés og hans menn i Coyoacán , [ 12 ] [ 13 ] for å feire Mexico-Tenochtitlans fall , og ble dokumentert av Díaz del Castillo i den florentinske kodeksen .

Fødselen til tacoen kommer fra før-spanske tortillas med føflekker , som ble tilberedt på varme steiner og dekorert med cochenille , noen av dem ledsaget av bønner og chili , ingredienser som fortsatt utgjør matbasen til det meksikanske folket. Stuingen som ble satt på tacoen på den tiden var basert på kjøttet som ble konsumert i løpet av den tiden.

Meksikansk mat var basert på guajolote (som kalkunen kalles i det sentrale Mexico ), siden det var den eneste tamme fuglen. Det var også hårløse hunder ( Xoloitzcuintle ) som ble fetet for konsum. Kjøttet ble mindre verdsatt enn kalkunens.

Nyheter

Selv om det i det 21. århundre er haute cuisine-restauranter som tilbyr taco på menyen, har statusen til denne retten utviklet seg gjennom historien: i løpet av perioden kjent som Porfiriato (slutten av 1800- tallet , tidlig på 1900- tallet ), ble tacoen ansett som den byens mat.

Tacotyper

Noen spesielle typer kan skilles ut, basert på typen kjøtt eller tilberedning. Det er de som mener at en taco er født med "bare handling" å pakke inn eller rulle en lapskaus med en tortilla. [ 10 ]

Etter kjøtttype

Tacoene er i utgangspunktet fylt med svine- og biff, blant disse er: gut taco, flanke steak taco, hjerne taco, steak taco, suadero taco, escamole taco og basket taco.

• Tacos al pastor . Hovedingrediensen for disse tacoene er svinekjøtt marinert med achiote eller ancho chili , appelsin , eddik , pepper . Disse er ledsaget av et stykke ananas , tortillaen er liten og noen ganger brukes to, den ene oppå den andre.
• Carnitas tacos . Laget med svinekjøtt tilberedt i smult (fett).
• Longaniza taco . Tilberedt med longaniza, en lang pølse fylt med hakket svinekjøtt
• Trekull taco . De inneholder alt kjøtt grillet over kullglør, vanligvis er det biff , svinekjøtt eller kylling .
• Grillet biff taco. Som navnet tilsier er det taco med roastbiff. De blir vanligvis konsumert i restauranter som spesialiserer seg på stekt kjøtt.
• Taco av svin . Cochinita er en tradisjonell rett fra delstaten Yucatán . Den tilberedes ved å bade svinekjøttet med adobo (achiote) og la det maserere i minst en time. Forvarm ovnen til 180  ° C og sett kjøttet. Kok til den er veldig myk. Opprinnelig lages lapskausen ved å tilberede kjøttet i et hull i bakken hvor steiner har blitt varmet opp av intens ild, deretter dekkes den med forskjellige blader.
• Arabisk taco . Veldig populær type taco i delstaten Puebla , det er en meksikansk variant av de arabiske shawarmaene , det var sistnevnte som begynte å selge dem i Puebla, de serveres tradisjonelt i arabisk brød, en variant av pita ( flatbrød ) og i dag de serveres også i mel eller maistortillas, de er svinekjøtt krydret med løk, oregano og timian og sitron- og chipotlebasert saus , piloncillo og eddik er tilsatt. De kan ha ost eller ikke.
• BBQ Taco . Inneholder fårekjøtt , fårekjøtt eller storfekjøtt i nordlige delstater. Den kan serveres på tradisjonell måte, med en myk tortilla, eller med tortillaen sammenrullet som dekker kjøttet eller stekt i olje, dekket med fløte og ferskost. Det er vanligvis ledsaget av kjøttkraft eller buljong av lam, som inneholder ris og kikerter , og er krydret med full saus, tilberedt med pasilla chili og pulque .

• Taco av birria . Den er laget med geitekjøtt , som er badet i en spesiell saus og tilberedt i en leirovn i timevis. Birria , servert som en tykk buljong, er likeledes en typisk Jalisco- rett .
• Hode taco. De dampes med de forskjellige kjøtttypene som er i hodet på biff eller lam. De inkluderer tunge, øre, øye, sesos (hjerne), maciza og kinntaco, bare for å nevne noen.
• Kylling taco. Denne tacoen er laget med kokt og strimlet kylling, føflekk, løk, og er ledsaget av en tortilla laget med maismel, hvetemel, smult, salt og vann .
• Sibirsk taco. De er tilberedt med en stor tortilla i olje med strimlet kyllingbryst akkompagnert av krem, guacamole og jalapeñopepper.

Blant disse er snittet som kjøttet kommer fra vanligvis angitt, så vi kan finne, lær eller skinn taco ; bofe eller lunge cue ; Montalayo eller hjerte taco ; lever taco ; nyre taco ; øye vatt ; vuggevise eller livmor til hunngrisen; fisketaco (forskjellig fisk); horn- eller tungeplugger; pajarilla taco laget med bukspyttkjertelen ; taco de criadillas som er okse- eller grisetestikler, taco de machitos (reproduktive organer) med tarm ( guts ) stekt i olje ; disse blir først ordentlig renset og krydret på forskjellige måter; de kan i sin tur fylles med andre innvoller. I Argentina kalles de chinchulines ; en annen variant er tacoen av tarmer eller tarmer. Av sistnevnte er det en variant kjent som scraping taco , laget med det som fjernes fra tarmene når tarmfloraen skrapes av for å lage dekselet til pølser eller fra magene på biff når de renses før de tilberedes for matlaging. forbruket deres.

I Gulf of California- området har det blitt laget taco basert på fiskekjøtt og skalldyr , spesielt reker , hummer og fiskefilet . I noen typer kjøtttaco brukes ofte betegnelsen campechano (av muntert utvalg eller variasjon), for å indikere at tacoen har flere typer snitt.

Etter type forberedelse

• Gylden taco . Disse tacoene er laget av nylagde maistortillas og er vanligvis fylt med strimlet kylling, biff, svinekjøtt eller grillkjøtt, bønner eller poteter med ost; Tortillaen rulles sammen og stekes i rikelig med olje eller smult slik at den får en fast, gyllen konsistens. Når de serveres, er de vanligvis dekket med et lag krem, revet ost, hakket salat og grønn eller rød saus . [ 10 ] De er svært populære siden de er veldig billige. De kalles også fløyter. I delstaten Guerrero , for å være mer spesifikk i hovedstaden Chilpancingo , presenteres disse tacoene vanligvis i en tallerken med kyllingbuljong og grønn saus kalt consommé, hvor tacoene dyppes og spises enten for hånd eller med en skje. vanligvis ledsaget av et nykokt egg.

Suadero taco

Denne typen taco tilberedes med to stekte tortillas og en porsjon suadero (biff) legges på toppen og kan ledsages av koriander, løk, sitron, salt og enten rød eller grønn saus for å passe middagen. Denne typen taco er lettere å finne siden den er en av de mest populære sammen med pastoren. Det er vanlig at folk ber om denne typen taco med gordito (animalsk fett) fordi det gir smak til maten.

• Kurv taco . De er tacos som tilberedes med små maistortillas og varmes opp med damp ved å bruke en gryte som kalles en "vaporera". Disse tacoene utmerker seg ved å være fete eller svette. Stuingene er vanligvis laget av poteter , bønner, strimlet biff og svinekjøtt, poteter , grønn føflekk eller kyllingtinga samt picadillo, som kan være enkel kjøttdeig med grønnsaker. Denne typen taco konsumeres mye i Nord-Mexico , om morgenen eller på et møte om natten. I Mexico City selges de av omreisende taqueros på sykler eller trehjulssykler , som bærer en stor krukke med grønn eller rød saus (omtrent en gallon ); tacoene reiser i en flettet kurv (derav navnet deres) som inneholder omtrent 200 tacos. De er veldig populære fordi de er ekstremt billige, en særegenhet er at de bare holdes varme av kurven som inneholder dem.
• Hyggelig taco. Det er tacoen med fyll som er lett å få tak i og som ikke involverer matlaging, som tørre svineskorper , ost eller annen lapskaus, med tilbehør av tilberedte nopales, fersk ost, avokado og papalo- urt . En variant er Stew Taco fylt med en hvilken som helst enkel lapskaus, kombinert eller ikke med en dose meksikansk ris; det er presset svineskall, tinga, hardkokte egg, nopales med egg, longaniza med poteter, svineskall stuet i grønn eller rød saus, biff med nopales, marinert svineribbe, blant annet.
• Stew taco. De er taco laget av typiske meksikanske retter, som: chicharrón i grønn saus, ribbe i morita chili , svinekam entomatado , chili fylt med ost, fylt, grønn føflekk med kylling eller svin, kjøttdeig , biff i pasilla chili, egg med skinke , egg i saus, pølse med poteter, etc. Det er vanlig å bli servert med to tortillas med ris på toppen og grønn og rød saus på toppen. I Mexico City kan du kjøpe disse tacoene i metallboder på alle ordførerens kontorer.
• Druknet taco. Det finnes mange oppskrifter på denne tilberedningen, men den består i utgangspunktet av en taco som druknes i en lett saus som skal serveres. Innenfor denne typen er enchiladaene som bruker et bredt utvalg av chili for å koke sausen eller til og med bønnesaus, tomatsaus, grønn tomatillosaus, etc. Noen ganger blir tortillaen brunet slik at den ikke faller fra hverandre med sausen, men pass på at den fortsetter å tillate rullende handling.
• brettet. Disse tacoene er laget med en tortilla brettet og stekt i olje, noe som gjør den hard og klar til å fylles med poteter, kjøtt, bønner, etc. pluss en slags grønn bladsalat.

Spesielle tacos fra forskjellige områder i Mexico

• Tacos al pastor . Det sies å være opprettet i en berømt taquería i Mexico City på 1970-tallet, selv om mange andre kilder indikerer at dens opprinnelse egentlig er i byen Puebla de Zaragoza , har denne varianten spredt seg over hele landet og fremhevet versjonene fra Baja California og Veracruz ; Det er en topp av stekt marinert kjøtt ledsaget av et stykke ananas.
• Sibirsk taco. De er en stor maistortilla badet i olje; ingrediensene er strimlet kylling (helst bryst), fløte, guacamole akkompagnert med jalapeño chili . De er opprinnelig fra Monterrey , Nuevo León .
• Grillet biff taco. Det er kullgrillet biff, det kan være maistortilla eller hvetemel, det blir vanligvis konsumert nord i landet, med opprinnelse i Chihuahua .
• pirat-taco. De er laget av hvetemeltortillas ; ingrediensene er roastbiff eller biff og er akkompagnert med smeltet ost, de ligner på en quesadilla med kjøtt .
• Campechanas. De er nødvendigvis laget av hvetemeltortillas; ingrediensene er biff og al pastor kjøtt og de er ledsaget av smeltet ost. De ligner på gringas og pirater.
• Burritos . De er laget av hvetemeltortillas og stammer fra Ciudad Juárez , Chihuahua. Populær i Nord-Mexico og USA. Det finnes mange varianter, for eksempel roastbiff, strimlet kjøtt med poteter og chili, bønner, fylt chili, poteter med chorizo , svinekjøtt i grønn saus, skiver med ost.

• Salbutes. Opprinnelig fra Yucatan, er de tilberedt med maistortillas, sope-type, men tynnere; Fortsatt rå kastes de i oljen uten å la dem steke helt. Hovedingrediensen er stekt kalkun, fylt i svart eller hvitt, men i Mexico City brukes også cochinita pibil, rødløk, habanero chili, sur appelsin og salt. I Campeche kan cazón legges til dem .
• muldyr. Ligner på en sandwich, men består av to hvete- eller maismeltortillas, roastbiff, Oaxaca-ost, guacamole og flaggsaus. Populært i det nordlige Mexico. Også kjent som "Gringas" i resten av landet (og de tilberedes også kun med en meltortilla i resten av landet).
• Swish taco. Det er en dobbel maistortilla med kjøtt fra innmat, avling og storfekjøtt stekt i olje eller smult. De konsumeres i forskjellige deler av det nordvestlige Mexico.
• Tacos i Matamoros-stil. Det er en tortilla stekt i olje, alltid hvit tortilla, med biff eller fajita-kjøtt, som du foretrekker, og smuldret ferskost, koriander, avokado, rå og stekt løk, akkompagnert av meksikansk saus. De er kjent i Heroica Matamoros .
• Morelian Tacos. Strimlet kjøtt med saus basert på tørket chili og mole poblano. De er den gastronomiske identifikasjonen av Meoqui , Chihuahua .

• Pansret Taco. Opprinnelig fra Cuautla, Morelos. De er tilberedt med store porsjoner rød ris, fylt chili, biff, milanesa eller cecina, som er klumpete av disse ingrediensene pakket inn i en dobbel tortilla.
• Forgiftet taco. Veldig tradisjonell type taco i Zacatecas. Den består av en taco laget med en stor maistortilla brunet i olje fylt med refried bønner , poteter og malt chili. De er enkle eller med ost, biff, chorizo ​​​​eller kombinert.
• Ensenada-stil taco. Populært i Baja California og Baja California Sur . De tilberedes med fisk panert i en type tempura og stekt i olje. De får følge med pico de gallo, grønn saus, krembasert dressing, majones og finhakket kål. Det er også reker, og de er generelt litt større i noen virksomheter i Ensenada , Mexicali , Tijuana og San Felipe i Baja California . Og i Baja California Sur i byene La Paz og Los Cabos .
• Skjøter. De er tradisjonelle fra Nord-Mexico. Det er en tortilla med smult fylt med bønner og av og til strimlet kjøtt, svinekjøtt eller ost, dekket av en annen tortilla og grillet eller grillet.

Selv om presentasjonen og spesifikke tilberedning av hver type taco varierer, siden hvert etablissement har sine spesialiteter og tradisjon i oppskrifter; som påvirker den store variasjonen til disse.

Kontroversielle varianter

Å bli ansett som en grunnleggende rett av meksikansk identitet og gastronomi, er det variasjoner eller endringer som er kontroversielle.

Dekonstruert Taco og Liquid Taco

Fra 2005 til 2009 inkluderte El Pujol, en meksikansk restaurant, forskjellige dekonstruerte meksikanske retter på menyen, inkludert den dekonstruerte tacoplaceroen, som ble servert i en krukke med svinekjøtt og meksikansk sausgelé ; en annen variant var flytende placero taco. [ 14 ]​ [ 15 ]

Fransk taco

Den såkalte franske tacoen består av en meltortilla fylt med forskjellige ingredienser som en eller annen type malt rødt kjøtt, kylling- eller fiskenuggets , grønnsaker og et bredt utvalg av sauser basert på majones , regelmessig. På samme måte som smørbrød eller panini i Frankrike , settes denne retten på en elektrisk grill .

I følge noen kilder dukket det opp tacos (med "s" for både entall og flertall) på begynnelsen av det  21. århundre i den franske byen Lyon og derfra spredte den seg til andre steder til den nådde hovedstaden Paris, hvorfra den ble eksportert til andre breddegrader som Marokko og USA, land hvor kulinarisk mote kom i løpet av det andre tiåret av det 21. århundre .

Fenomenet i Frankrike har gitt opphav til franchiser som O'Tacos og Tacos Avenue, mens det i Marokko er mulig å finne virksomheter som Tacos de Lyon , Jaco's Tacos eller Planet Roll Tacos (hvis slagord er "The real French taco") i byer som Casablanca , Tangier og Rabat . [ 16 ]​ [ 17 ]​ [ 18 ]

australsk taco

Den såkalte Aussi-tacoen (eller 'australsk taco') var en del av en kampanje av supermarkedskjeden Coles. Det var en pølse plassert diagonalt inni et stykke hvitt brød. Kampanjen forårsaket kontrovers blant den oseaniske nasjonens egen offentlighet , og den samme kjeden trakk seg tilbake fra å kalle den retten en taco. [ 19 ]

Tacoen i kunst og kultur

Tacoens betydning som en del av meksikansk kultur kan forstås gjennom kunstneriske uttrykk og populærkultur hvor denne retten er nevnt.

Populære setninger

Innenfor det store repertoaret av populære ordtak og fraser i Mexico, er tacoen nevnt flere ganger. Noen eksempler: [ 3 ]​ [ 20 ]​ [ 21 ]​ [ 22 ]

• Ta en taco: synonymt med å spise. [ 3 ]
• Med språk spiser jeg taco : fremhev at noen er en løgner eller overdrevet.
• Echarse un taco de ojo : nyt kontemplasjonen av noe eller noen.
• Ha mye fløte på tacoene deres : Refererer til noen som er overmodig eller overmodig.
• I fravær av kjærlighet, noen tacos al pastor .

Stikkordpatentet

Den 15. mai 1979 registrerte den meksikanske kunstneren Maris Bustamante , som en del av et konseptuelt kunstnerisk prosjekt , tacoen lovlig som om den var hennes egen skapelse [ 3 ] [ 23 ]​ Verket fikk tittelen Manifesto of recognition of the taco whose The Målet var å forsvare dette "meksikanske kultursymbolet, fra en fullstendig ekspropriering av kjeder som Taco Bell (som har eksistert siden 1940 -tallet og som på den tiden var et vellykket selskap som hadde patentert ordet taco under sitt forfatterskap, i det minste i sin navn). , samt forvrengningen av dens opprinnelige meksikanske betydning, hvis historie går tilbake mer enn 2000 år. [ 23 ]

Taco-anerkjennelsesmanifestet inkluderte flere spesielle stykker: Svart-hvitt - fotografering av en taco av Alfredo Núñez, forestillingen med tittelen La patent del taco , et litterært stykke, og tre kapsler der kunstneren konsentrerte symbologien til tacoen som et «element av kulturell penetrasjon», dens kidnapping og patentet. [ 23 ]​ [ 24 ]

Taco Day

Etter initiativ fra Televisa -selskapet har Taco Day blitt feiret hvert år siden 2007 den 31. mars. For å minnes det første året av denne feiringen, arrangerte TV-stasjonen en konsert på Azteca stadion og lanserte et nettsted som senere ikke lenger var tilgjengelig online [ 25 ] [ 26 ]

I media

Bøker

• American Tacos: A History and Guide , diskuterer introduksjonen av tacoen til USA, av texaneren José R. Ralat. [ 27 ]

Audiovisuelle produksjoner

• Kokk . Film fra 2014 regissert, skrevet av og med Jon Favreau i hovedrollen , forteller historien om kokken Carl Casper (Favreau), som etter en dårlig anmeldelse og nektet sjefen hans (Dustin Hoffman) å la ham prøve nye ting på kjøkkenet, bestemmer seg for å slutte jobben sin og begynne på nytt med å kjøpe en matbil ( gastroneta ) og reise rundt i USA. Blant rettene som tilbys i hans nye virksomhet, inkluderer Casper taco, ettersom skaperen mener at de er en grunnleggende del av gatematkulturen i Los Angeles. [ 28 ]​ [ 29 ]​ [ 30 ]
• Kokkens bord . I 2017 forteller det første kapittelet av den femte sesongen av denne dokumentarwebserien produsert av Netflix historien til den meksikanske kokken Cristina Martínez, eieren av restauranten South Philly Barbacoa i Philadelphia . Martínez er en ulovlig immigrant opprinnelig fra Capulhuac , delstaten Mexico , som sammen med mannen sin, amerikaneren Ben Miller, grunnla restauranten som i 2016 ble kåret til beste nye restaurant i USA av magasinet Bon Appetit. I tillegg til Martínez sin historie som migrant og tilberedning av grillmat og taco, tar episoden for seg fasetten til kokken som talsperson og aktivist for migrantmiljøet. [ 31 ]​ [ 32 ]​ [ 33 ]
• Conan Without Borders: Laget i Mexico . 1. mars 2017 sendte det amerikanske TV-nettverket TBS denne spesielle episoden av nattshowet arrangert av Conan O'Brien og som ble spilt inn i Mexico. Som en del av turneen han foretok i landet med sikte på å "reparere forholdet mellom USA og Mexico" i sammenheng med den fremmedfiendtlige talen til presidenten i USA, Donald Trump , spiste O'Brien taco i en brønn -kjent taqueria i Mexico City, akkompagnert av den meksikanske journalisten Jorge Ramos . [ 34 ]​ [ 35 ]​ [ 36 ]
• The Taco Chronicles . Dokumentarwebserier distribuert av Netflix- strømmeplattformen som hadde premiere 12. juli 2019. Dets første bind eller sesong består av seks 28-minutters episoder, hver dedikert til en annen type taco: al pastor, carnitas, kurv, stek, grill og lapskaus. Serien ble skapt av Pablo Cruz og produsert av Canana Films , produksjonsselskapet til Diego Luna , Gael García Bernal og Cruz selv, og av Gloria Content. Hver episode blir "fortalt" av tacoen etter tur, i tillegg til å bruke intervjuer med antropologer , matkritikere og forskere, tacoholdere, kokker, servitører og middagsgjester. [ 37 ]​ [ 38 ]​ [ 39 ]
• Ugly Delicious . Denne dokumentarwebserien med kokken David Chang i hovedrollen og distribuert av Netflix, dedikerer sin andre episode av den første sesongen til taco. For å løse problemet besøker serien taquerias i Los Angeles og Philadelphia , i USA; Mexico City, Puebla og Tulum i Mexico, og København i Danmark . Episoden tilbyr tacoens generelle historie, i tillegg til historiene til forskjellige karakterer dedikert til en bestemt type taco, for eksempel saken om den udokumenterte meksikanske immigranten Cristina Martínez, hvis restaurant, South Philly Barbacoa, i Philadelphia, tilbyr grillmat tacos og er oppført i Bon Appétit magazine som en av de beste i landet. [ 40 ]​ [ 41 ]

Lydproduksjoner

• L.A. Taco Podcast . Podcast produsert av LA Taco-plattformen, opprettet i 2006. På samme måte som plattformen tar podcasten for seg nyheter og hendelser av interesse for folket i Los Angeles og dets storbyområde, hvor temaet taco og deres kulturelle betydning det er tilbakevendende. [ 42 ]​ [ 43 ]​ [ 44 ]

Sanger

• Taquizaen . Original av singer- songwriteren Chava Flores , det er også en rapversjon sunget av gruppen Caló . Denne sangen forteller historien om en mann som tar med seg kjæresten på tacos for å erklære sin kjærlighet, mens det eneste som interesserer ham er å fortsette å spise alle de forskjellige tacoene som er mulig. [ 45 ]​ [ 46 ]

Andre eksempler

• Taco Boy : litografi fra 1932 av kunstneren Diego Rivera . [ 47 ]​ [ 48 ]
• TACO (Taller de Arte Contemporáneo): Kulturrom i Mexico City som tilbyr kunstverksteder og et utstillingsgalleri. [ 49 ]
• Nuevo León Power Food Tacos : Kunstutstilling holdt i Monterrey , Nuevo León , i 2015. [ 50 ]
• Taco de ojo : Kunstnerisk utstilling holdt på Museo Amparo i byen Puebla i 2017. [ 22 ]
• Taco de ojo : En kunstnerisk utstilling av Laurelena Rodríguez holdt på El Paisa, en taqueria i byen Praha , Tsjekkia . [ 51 ]

Taco på akademiet

I 2016 tilbød den meksikansk-amerikanske lærde Steven Paul Álvarez først et bachelorkurs om taco ved University of Kentucky. Kurset, som han underviste igjen i 2018 ved St. John's University i Queens , New York , hadde tittelen "Taco Literacy: Public Advocacy and Mexican Food in the American South " ( Literacy: Public Advocacy and Mexican Food in the US South ). Eksistensen av kurset ble kjent allerede før Álvarez underviste i den første økten ved University of Kentucky, takket være en historie publisert i Munchies , Vices kosttilskudd .

Dynamikken i klasserommet inkluderte spising av taco, mens oppgavene varierte mellom å utføre gastronomiske anmeldelser, besøke restauranter, samt bruk av sosiale nettverk som en måte å dele og arkivere informasjon på gjennom bilder og tagger eller hashtags . Álvarez sitt mål var å utfordre elevene og få dem til å sette pris på ikke bare meksikansk mat, men også menneskene som tilbereder den; når det gjelder de meksikansk-amerikanske studentene , betydde det å lære om seg selv og sine familier.

Arbeidet utført av Álvarez, som har en doktorgrad i engelsk og studerte litteratur og kreativ skriving , inkluderer et nettsted kalt Taco Literacy som han opprettet i 2016, to pedagogiske guider publisert om emnet, samt flere intervjuer gitt til ulike publikasjoner og informasjonen han deler gjennom sin Twitter - konto . [ 52 ]​ [ 53 ]​ [ 54 ]​ [ 55 ]

Se også

• Burrito
• Durum
• enchiladas
• Taco tirsdag
• mobil matbod
• Taquiza

Referanser

1. ↑ a b Muñoz, R. «Taco» . Encyclopedic Dictionary of Mexican Gastronomy . Larousse Kjøkken . Hentet 4. juni 2021 . 
2. ^ Portillo, David (31. mars 2017). "Tacoen, en grunnleggende del av meksikansk kultur" . Puebla bilde . Hentet 22. august 2019 . 
3. ↑ a b c de Escalante , Alejandro (2013). "Alt får plass i en tortilla." I Débora Holtz og Juan Carlos Mena, red. The Tocopedia. Taco Encyclopedia (andre utgave). Trilce-utgaver. ISBN  978-607-7663-53-9 . 
4. ↑ Ruvalcaba, Alonso (18. januar 2017). "Tacoen er ikke meksikansk" . Munchies (Vice Magazine) . Hentet 5. november 2017 . 
5. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «taco» . Dictionary of the Spanish Language (23. utgave) . Hentet 29. mai 2021 . 
6. ↑ Funes, E. (17. september 2019). «Som den unnvikende tacoen» . levende språk . Hentet 29. mai 2021 . 
7. ↑ "Kjenner du opprinnelsen til ordet 'taco'?" . Televisa nyheter . 4. oktober 2019 . Hentet 29. mai 2021 . 
8. ^ "Hæl" . Chilenske etymologier . Hentet 29. mai 2021 . 
9. ^ "Tacoens mørke opprinnelse" . 14. august 2018 . Hentet 29. mai 2021 . 
10. ^ abc Chapa , Martha ( 2012). Meksikansk taco. Velkommen til smakens paradis . Blekk. ISBN 978-607-95886-8-7 .  
11. ^ "Tacoen er hovedstadens favorittmiddag - economiahoy.mx" . Økonomi i dag . 31. mars 2016 . Hentet 17. juni 2021 . 
12. ↑ Adriana Duran (21. august 2012). "En veldig meksikansk forrett" . Det universelle . Hentet 2013-01-22 . 
13. ↑ El Universal (31. juli 2011). "Tacoens historie: bakgrunn, bruk og skikker" . Avisen Zocalo . Hentet 2013-01-22 . 
14. ^ Ruvalcaba, Alonso (22. november 2016). "Intervju med Enrique Olvera "Gå fremover uten å miste fortiden"" . Free Letters Magazine (Mexico City) . Hentet 28. april 2019 . 
15. ↑ Soto Viterbo, Felipe (2. april 2018). "Pujol" . Time Out Magazine (Mexico City) . Hentet 28. april 2019 . 
16. ↑ Shkolnik, Daniel (12. mai 2017). "'French Tacos' Er ikke Tacos" . Munchies (oversatt fra engelsk til spansk av Elvira Rosales) (Vice Magazine) . Hentet 5. november 2017 . 
17. ^ Bargach, Sarah (26. juli 2016). "Le French Tacos, den nye trenden til fastfood au Maroc" . Huffington Post Marokko (på fransk) . Hentet 5. november 2017 . 
18. ↑ Gjør det, Tiffany (26. april 2017). "Hva er en fransk taco" . Food Republic Portal ( USA: Zero Point Zero Production) . Hentet 14. august 2018 . 
19. ↑ Marshall, Wyatt (16. januar 2017). "Denne 'Aussie Taco' er ikke en taco. Det er en skam.» . Vice Magazine (på engelsk) . Hentet 14. august 2018 . «På torsdag publiserte den australske supermarkedskjeden Coles en annonse i avisen Daily Telegraph med en kraftig, strålende mann (nemlig den australske cricketspilleren Merv Hughes) som holder en pølse i et stykke hvitt brød på skrå. Det er et merkelig smørbrød, tenker du kanskje, men nei – noe langt mer lumsk skjer her. » 
20. ↑ «+ 250 meksikanske ordtak som gir sesong til livene våre» . Mexico destinasjoner . Hentet 5. november 2017 . 
21. ^ "25 setninger og ordtak fra de mest grådige meksikanerne" . Dyregourmet . Hentet 5. november 2017 . 
22. ↑ a b Amparo Museum (2017). "LATINO TOONS TACO DE OJO: TLACUILO" . Amparo museum . Hentet 5. november 2017 . 
23. ↑ a b c Madrid, Jaen (29. mars 2016). "Maris Bustamante, konseptkunstneren som "patenterte Tacoen"" . Mer fra MX . Hentet 5. november 2017 . 
24. ↑ Universitetet i Castilla-La Mancha. "Taco-patentet" . Universitetet i Castilla-La Mancha . Hentet 5. november 2017 . 
25. ^ Villeda, Karen (31. mars 2017). "31. mars: Taco-dagen" . Chilango Magazine (Mexico City, Mexico) . Hentet 14. august 2018 . 
26. ↑ del Castillo García, Raquel (31. mars 2017). "Hva er taco?" . El Universal (Mexico City, Mexico) . Hentet 14. august 2018 . 
27. ^ "Tacos, Mexicos gave til verden" . Millennium . 15. april 2020 . Hentet 8. september 2020 . 
28. ^ "Kokk (2014)" . Internett-filmdatabase . 
29. ^ "Sofía Vergara selger taco i "#Chef", den første filmen med et hashtag-navn" . ABC (Hoy Cinema) (Spania). 3. juli 2014 . Hentet 22. juli 2019 . 
30. ^ Thompson, Chuck (10. februar 2015). "https://edition.cnn.com/travel/article/la-food-trucks/index.html" . CNN (på engelsk) (USA) . Hentet 22. juli 2019 . 
31. ^ "Kokkens bord" . Netflix . Hentet 22. juli 2019 . 
32. ^ Garcia, Angel (23. september 2018). "Meksikansk stolthet: Cristina Martínez, kokken som vil ha en episode på Netflixs Chef's Table" . Forbes Mexico . Hentet 22. juli 2019 . 
33. ↑ Vargas, Marcela (3. oktober 2018). «10 fakta om Cristina Martínez, meksikaneren som dukker opp i 'Chef's Table'» . Mexico (Mexico City, Mexico) . Hentet 22. juli 2019 . 
34. ^ "5 episke øyeblikk fra Conan O'Brien-showet i Mexico" . UNIVISION (USA). 3. mars 2017 . Hentet 22. juli 2019 . 
35. ↑ Konerman, Jennifer (3. mars 2017). "Conan O'Brien krysser grensen for Mexico Special" . The Hollywood Reporter ( California, USA: Prometheus Global Media, LLC.) . Hentet 22. juli 2019 . 
36. ^ "Conan O'Brien får enchila å spise taco med Jorge Ramos i Mexico City (VIDEO)" . Imidlertid (Mexico City, Mexico). AP. 21. februar 2017 . Hentet 22. juli 2019 . 
37. ^ "The Taco Chronicles" . Netflix . Hentet 15. juli 2019 . 
38. ^ "Netflix har premiere på en serie dedikert til taco: The Taco Chronicles" . El Universal (Mexico City, Mexico). 12. juli 2019 . Hentet 15. juli 2019 . 
39. ↑ Cahun, Antonio (3. juli 2019). " ' Las Crónicas del Taco': Netflix originale serie om Mexicos mest emblematiske rett, her er den offisielle traileren" . Xataca . Hentet 15. juli 2019 . 
40. ↑ " Ugly Delicious : When Food, Racism, and Netflix Intersect" . EFE (New York, USA). EFE. 23. februar 2018 . Hentet 21. juli 2019 . 
41. ↑ Marabout, Greg (23. februar 2018). "'Ugly Delicious' begir seg ut på en Tortilla-crawl for å avslutte dem alle i 'Tacos'" . Eater (på engelsk) . Hentet 21. juli 2019 . 
42. ↑ "Hva er LA Taco?" . L.A. Taco (på engelsk) . 2018 . Hentet 22. juli 2019 . 
43. ^ "LA Taco Podcast" . Stitcher (på engelsk) . Hentet 22. juli 2019 . 
44. ^ "LA Taco Podcast" . Audioboom (på engelsk) . Hentet 22. juli 2019 . 
45. ↑ «Taquizaen. Chava Flores» . bokstaver . 2003-2019 . Hentet 23. juli 2019 . 
46. ↑ Guadarrama, Armando (11. juni 2018). "Caló tilbyr en kveld med 'rap på spansk' og 90-tallsnostalgi" . The Stars TV (Mexico: Televisa) . Hentet 23. juli 2019 . «Jeg dedikerer denne sangen til alle mennene som har invitert en jente på middag, og det er dyrere for dem å invitere henne på middag enn å kjøpe en kjole til henne,» sa Yarto til rappen «La Taquiza», hans versjon av Chava Flores tema. » 
47. ↑ Dolores Olmedo-museet . Diego Rivera . Arkivert fra originalen 4. november 2017 . Hentet 5. november 2017 . 
48. ↑ Google Art Project . "Taco-gutten" . Hentet 5. november 2017 . 
49. ^ Sierra, Sonia (28. august 2013). «Taco, et rom mellom skolen og kunstens verden» . Det universelle . Hentet 5. november 2017 . 
50. ↑ González, Arturo (5. desember 2015). «De gir tacoen en følelse av kunst» . Horisonten . Hentet 5. november 2017 . 
51. ↑ Ojeda, Paula (29. februar). "Taco og kunst, en eksplosjon av sensasjoner" . Praha aksenter . Hentet 5. november 2017 . 
52. ↑ Steven Paul Alvarez. "STEVEN PAUL ALVAREZ" (på engelsk) . University of Michigan . Hentet 28. april 2019 . 
53. ↑ Cabral, Javier (28. januar 2016). "Du kan nå studere tacos ved University of Kentucky" . Munchies (Vice Magazine ) . Hentet 28. april 2019 . 
54. ^ "Bruke mat for å utforske kultur, bygge broer" . Behind the blue (podcast) ( Lexington, Kentucky: University of Kentucky College of Arts and Sciences). 8. september 2016 . Hentet 28. april 2019 . 
55. ↑ Obed, Manuel (19. april 2018). " ' Du kan ikke ha meksikansk mat uten å ha meksikanerne': Professor i 'taco literacy'-kurs kommer til Dallas" . Guide Live ( Dallas, Texas) . Hentet 28. april 2019 . 

Bibliografi

• "Historien om meksikansk mat" . Hentet 30. januar 2012 . 
• Chapa, Martha (2008), The Tacos of Mexico , Aguilar, ISBN  978-9705803932  .
• Monroy de Sada, Paulina, Introduksjon til gastronomiens historie , Limusa  .
• Holtz, Déborah og Juan Carlos Mena (2012), La tacopedia: encyclopedia of the taco , Trilce Ediciones, ISBN  9786077663355  .