Tabell

Tabbūle
i den originale tabbulen skal persille alltid seire over bulgur
Fyr	salat , mezze
Opprinnelse	El Sham ( Syria , Libanon , Jordan og Palestina )
Ingredienser	persille bulgur sitronsaft oliven olje sommer tomater
Fordeling	arabisk mat

Tabbūle ( arabisk , تبولة ) som noen ganger feilaktig staves tabbouleh , er en typisk salat av shami eller levantinsk mat , bestående av hakket persille, bulgur og andre ingredienser. Det er en av de mest tradisjonelle forretter av mezze , små retter servert sammen.

Det er en enkel kald rett som hovedsakelig konsumeres i de varme sommermånedene, og det er en av de arabiske kulinariske tilberedningene med størst internasjonal projeksjon. Det er også kjent på Kypros og i Armenia. I Libanon regnes den som en nasjonalrett, og den fikk sin "nasjonaldag" i 2001, som var den første lørdagen i juli. [ 1 ]

Terminologi

Tabbule er et vanlig ord, så det bør ikke uttales som "tabouleh". Den understrekede stavelsen er også dannet av en dobbel være eller forlenget være ( IPA : /tabˈbuːle/). Spredningen av denne utbredte feilen stammer fra det franske språket, det koloniale språket i Midtøsten, der det er skrevet som taboulé . Det bør imidlertid huskes at på dette språket tjener ikke stresset til å indikere tonikkene, men til å indikere riktig uttale av -e, som er / e / og ikke / ə /.

Navnet betyr "krydret (eller) krydret [salat]", siden det kommer fra den semittiske roten T-BL ( ت ب ل ), som betyr 'krydder, krydder'.

Det har også blitt translitterert til latin som tabouleh , tabboulé , tabbouleh eller taboule .

Beskrivelse

Før introduksjonen av tomaten i den geografiske regionen av Sham , var tabbūlen bygd opp av rikelig med hakket persille, fersk mynte , hvit løk , litt brun bulgur , sitronsaft , olivenolje og salt. Persillen som brukes er det flate bladet, ikke det krøllete. Bulgur er sprukne, parboiled hvetekorn, selges tørt i pakker, som ris eller couscous. Ingrediensene til tabbūle ble funnet i hagene til både rike og fattige, derav populariteten. Noen ganger serveres salaten med hele salatblader som tjener som skje, [ 2 ] eller noen ganger hvitkål eller friske drueblader .

Gradvis og etter hvert som oppskriften ble internasjonalisert, har persilleinnholdet i tabbūlen blitt redusert, og erstattet av mer bulgur. Hovedmotivasjonen er økonomisk, siden bulgur er et billigere produkt, og finhakking av persille er en møysommelig oppgave. Imidlertid inneholder disse mindre grønne salatene også mindre næringsverdi.

Varianter

Oppskrifter med overvekt av persille:

• den klassiske libanesiske og syriske tabbūlen består hovedsakelig av svært sitronholdig persille, svært lite fin brun bulgur (hel hvete), tomater, paprika og løk. Ved visse anledninger kan en mildere tabbouleh smaksatt med sumac ( sumac ) og granateplemelasse ( dibs rummān ) serveres i stedet for sitron;
• den armenske tabbūle er veldig lik, men inneholder salat;
• i den palestinske oppskriften tilsettes en hakket agurk;
• etter nasjonale variasjoner, er tabbūle også tilberedt med mer løk og oliven, noen ganger tilsatt andre krydder som kanel.

Bulgur-dominerende oppskrifter:

• kısır (eller qisir ) er den tyrkiske versjonen av tabbūle , laget hovedsakelig med bulgur, persille, hvitløk og tomatpuré;
• I Frankrike ligner taboulé à l'orientale på en couscoussalat, som er en oppskrift brakt av nordafrikanske immigranter. Oppskriften inneholder tomater, sitronsaft, olivenolje, rosiner og friske mynteblader.

Se også

Andre lokale salater, ikke så godt kjent:

• Shaʿifūra (شعيفورة), med tomat og ost
• Qrīmūṭa (القريموطة), med bulgur og vinblad

Referanser

1. ↑ Positive Libanon / Le Leban en positif . Tamiras Ed. 2014. ISBN  978-2-36086-066-1 . OCLC  907974834 .  |fechaacceso=krever |url=( hjelp )
2. ↑ Terry Carter, et al. , Syria og Libanon , Lonely Planet, 2004