Kullsyrevann



All kunnskapen som mennesket har samlet i århundrer om Kullsyrevann er nå tilgjengelig på internett, og vi har samlet og bestilt den for deg på en mest mulig tilgjengelig måte. Vi vil at du skal kunne få tilgang til alt relatert til Kullsyrevann som du vil vite raskt og effektivt; at opplevelsen din er hyggelig og at du føler at du virkelig har funnet informasjonen om Kullsyrevann som du lette etter.

For å nå våre mål har vi gjort en innsats for ikke bare å få den mest oppdaterte, forståelige og sannferdige informasjonen om Kullsyrevann, men vi har også passet på at utformingen, lesbarheten, lastehastigheten og brukervennligheten til siden være så hyggelig som mulig, slik at du på denne måten kan fokusere på det essensielle, kjenne til all data og informasjon som er tilgjengelig om Kullsyrevann, uten å måtte bekymre deg for noe annet, vi har allerede tatt hånd om det for deg. Vi håper vi har oppnådd vårt formål og at du har funnet informasjonen du ønsket om Kullsyrevann. Så vi ønsker deg velkommen og oppfordrer deg til å fortsette å nyte opplevelsen av å bruke scientiano.com.

Musserende vann som viser karbonatisering , som enten kan være naturlig eller kunstig introdusert
Ekstern lyd
lydikon Fizzy Water , Distillations Podcast Episode 217, Science History Institute

Kullsyreholdig vann (også kjent som brusvann , kullsyreholdig vann , kullsyreholdig vann , klubbbrus , vann med gass eller (spesielt i USA ) som seltzer eller seltzervann ) er vann som inneholder oppløst karbondioksidgass , enten kunstig injisert under trykk eller som oppstår pga. til naturlige geologiske prosesser. Kullsyre får små bobler til å danne, noe som gir vannet en brusende kvalitet. Vanlige former inkluderer glitrende naturlig mineralvann , natron og kommersielt produsert musserende vann.

Klubbbrus og musserende mineralvann og noen andre glitrende vann inneholder tilsatte eller oppløste mineraler som kaliumbikarbonat , natriumbikarbonat , natriumsitrat eller kaliumsulfat . Disse forekommer naturlig i noen mineralvann, men blir også ofte lagt kunstig til produsert vann for å etterligne en naturlig smaksprofil og oppveie surheten ved å introdusere karbondioksidgass. Ulike kullsyreholdige vann selges i flasker og bokser, mens noen også produseres på forespørsel av kommersielle karbonatiseringssystemer i barer og restauranter, eller lages hjemme ved hjelp av en karbondioksidpatron.

Det antas at den første personen som luftet vann med karbondioksid var William Brownrigg i 1740. Joseph Priestley oppfant kullsyreholdig vann, uavhengig og ved et uhell, i 1767 da han oppdaget en metode for å tilføre vann med karbondioksid etter å ha suspendert en skål med vann over et ølkar på et bryggeri i Leeds , England. Han skrev om den "særegne tilfredsstillelsen" han fant ved å drikke den, og i 1772 publiserte han et papir med tittelen Impregnering av vann med fast luft . Priestleys apparat, nesten identisk med det som Henry Cavendish brukte fem år tidligere, som inneholdt en blære mellom generatoren og absorpsjonstanken for å regulere strømmen av karbondioksid, fikk snart selskap av en lang rekke andre. Imidlertid var det først i 1781 at kullsyreholdig vann begynte å bli produsert i stor skala med etablering av selskaper som spesialiserte seg på å produsere kunstig mineralvann. Den første fabrikken ble bygget av Thomas Henry fra Manchester , England. Henry erstattet blæren i Priestleys system med store belger.

Mens Priestley oppdagelse slutt førte til opprettelsen av brus industrien som begynte i 1783 da Johann Jacob Schweppe stiftet Schweppes å selge flasker brus vann, gjorde han ikke få økonomisk fordel av sin oppfinnelse. Priestley fikk imidlertid vitenskapelig anerkjennelse da Council of the Royal Society "ble beveget til å belønne oppdageren med Copley -medaljen " i 1772.

Sammensetning

Naturlig og produsert kullsyreholdig vann kan inneholde en liten mengde natriumklorid , natriumcitrat , natriumbikarbonat , kaliumbikarbonat , kaliumcitrat , kaliumsulfat eller dinatriumfosfat , avhengig av produktet. Disse forekommer naturlig i mineralvann, men tilsettes kunstig til kommersielt produserte vann for å etterligne en naturlig smaksprofil og oppveie surheten ved å introdusere karbondioksidgass (som skaper lav 5-6 pH karbonsyreoppløsning når den er oppløst i vann).

Artesiske brønner på steder som Mihalkovo i de bulgarske Rhodope -fjellene , Meditlija i Nord -Makedonia , og særlig i Selters i de tyske Taunus -fjellene , produserer naturlig brusende mineralvann.

Helseeffekter

I seg selv ser det ut til at kullsyreholdig vann har liten innvirkning på helsen.

Kullsyreholdig vann som kullsyre eller musserende vann er definert i amerikansk lov som et næringsmiddel med minimal næringsverdi , selv om det er tilsatt mineraler, vitaminer eller kunstige søtningsmidler.

Kullsyreholdig vann kan øke irritabel tarmsyndrom symptomer på oppblåsthet og gass på grunn av frigjøring av karbondioksid i fordøyelseskanalen. Det ser ikke ut til å ha effekt på gastroøsofageal reflukssykdom . Det er foreløpige bevis på at kullsyreholdig vann kan hjelpe mot forstoppelse blant mennesker som har hatt slag .

En studie fra 2002 fant at "Kullsyreholdig vann forbedret både fordøyelsesbesvær og forstoppelse sammenlignet med vann fra springen ."

En studie fra 2004 sier at forbrukere av kullsyreholdig vann tilberedt hjemme hadde betydelig høyere gjennomsnittlig drikkevannsinntak (tappekran + flaske + kullsyreholdig vann) i prosent av totalt vanninntak enn ikke-forbrukere, og lavere gjennomsnittlig inntak av melk, flaskevann og tappevann , henholdsvis.

En studie fra 2006 forsøkte å finne en sammenheng mellom forbruk av kullsyreholdig vann og lavere bentetthet, men fant ingen slik sammenheng.

En rotteundersøkelse fra 2017 fant at karbondioksid i kullsyreholdige drikker induserer frigjøring av ghrelin og økt matforbruk involvert i fedme .

Syrerosjon

Selv om kullsyreholdig vann er noe surt, kan denne surheten delvis nøytraliseres av spytt . En studie fant at musserende mineralvann er litt mer erosivt for tennene enn vann uten kullsyre, men er omtrent 1% så etsende som brus. En studie fra 2017 av American Dental Association viste at det ville ta over 100 år med daglig bruk av musserende vann å forårsake skade på tenner på mennesker - en påstand som ikke gjelder hvis det er tilsatt sukker eller kunstige smaksstoffer; naturlige smaksstoffer har imidlertid minimal eller ingen innvirkning på menneskelige tenner.

Kjemi

Karbondioksidgass oppløst i vann ved lav konsentrasjon (0,21,0%) skaper kolsyre (H 2 CO 3 ) i henhold til følgende reaksjon:

H
2
O
(l) + CO
2
(g) H
2
CO
3
(En q)

Den syre gir kullsyreholdig vann en svakt syrlig smak. Den pH -nivå mellom 5 og 6 er omtrent i mellom eplejuice og appelsinjuice i surhet, men mye mindre surt enn den syre i magen. En normal, sunn menneskekropp opprettholder pH -likevekten via syre -base -homeostase og vil ikke bli vesentlig påvirket negativt av forbruk av rent kullsyreholdig vann. Alkaliske salter , for eksempel natriumbikarbonat , kaliumbikarbonat eller kaliumcitrat , vil øke pH.

Mengden av en gass som kan oppløses i vann er beskrevet av Henrys lov . I karboniseringsprosessen avkjøles vann, optimalt til like over frysepunktet, for å maksimere mengden karbondioksid som kan oppløses i det. Høyere gasstrykk og lavere temperatur fører til at mer gass oppløses i væsken. Når temperaturen heves eller trykket reduseres (som skjer når en beholder med kullsyreholdig vann er åpnet), karbondioksid bruser , for derved å unnslippe fra løsningen.

Historie

Joseph Priestley var pioner i en metode for karbonatisering på 1700 -tallet

Mange alkoholholdige drikker , for eksempel øl , champagne , cider og spritzer , ble naturlig karbonert gjennom gjæringsprosessen i århundrer. I 1662 skapte Christopher Merret 'musserende vin'. William Brownrigg var tilsynelatende den første som produserte kunstig kullsyreholdig vann på begynnelsen av 1740 -tallet ved å bruke karbondioksid hentet fra gruver. I 1750 produserte franskmannen Gabriel François Venel også kunstig kullsyreholdig vann, selv om han misforsto arten av gassen som forårsaket kullsyre. I 1764 tilførte irsk kjemiker Dr. Macbride vann med karbondioksid som en del av en serie eksperimenter med gjæring og forrådnelse. I 1766 utviklet Henry Cavendish et luftingsapparat som skulle inspirere Joseph Priestley til å utføre sine egne eksperimenter med hensyn til kullsyreholdig vann. Cavendish var også klar over Brownriggs observasjoner på dette tidspunktet og publiserte et papir om sine egne eksperimenter på en nærliggende kilde til mineralvann i begynnelsen av januar neste år.

I 1767 oppdaget Priestley en metode for å tilføre vann karbondioksid ved å helle vann frem og tilbake over et ølkar på et lokalt bryggeri i Leeds , England. Luften som dekker det gjærende ølet - kalt 'fast luft' - var kjent for å drepe mus suspendert i det. Priestley fant at vann som ble behandlet, hadde en behagelig smak, og han tilbød det til venner som en kjølig, forfriskende drink. I 1772 publiserte Priestley et papir med tittelen Impregnating Water with Fixed Air der han beskriver drypping av "olje av vitriol" ( svovelsyre ) på kritt for å produsere karbondioksidgass, og oppmuntre gassen til å oppløses i en omrørt skål med vann. Priestley omtalte oppfinnelsen av dette behandlede vannet som hans "lykkeligste" oppdagelse.

"I løpet av et tiår hadde oppfinnere i Storbritannia og i Europa tatt Priestleys grunnleggende idé - få litt" fast luft ", bland den med vann, rist - og laget avbrudd som kunne gjøre kullsyreholdig vann raskere, i større mengder. En av disse oppfinnerne fikk navnet Johann Jacob Schweppe, som solgte brusvann på flaske og hvis virksomhet fortsatt er i dag. "

The Great Soda-Water Shake Up, The Atlantic , oktober 2014.

Priestleys apparat, som var veldig likt det som ble oppfunnet av Henry Cavendish fem år tidligere, inneholdt en blære mellom generatoren og absorpsjonstanken for å regulere strømmen av karbondioksid, og fikk snart selskap av en lang rekke andre, men det var ikke inntil 1781 begynte kullsyreholdig vann å bli produsert i stor skala med etablering av selskaper som spesialiserte seg på å produsere kunstig mineralvann. Den første fabrikken ble bygget av Thomas Henry fra Manchester , England. Henry erstattet blæren i Priestleys system med store belger. JJ Schweppe utviklet en prosess for å produsere kullsyreholdig mineralvann på flaske basert på oppdagelsen av Priestley, og grunnla Schweppes Company i Genève i 1783. Schweppes ser på Priestley som "faren til vår industri". I 1792 flyttet han til London for å utvikle virksomheten der. I 1799 grunnla Augustine Thwaites Thwaites 'Soda Water i Dublin. En London Globe -artikkel hevder at dette selskapet var det første til å patentere og selge "Soda Water" under det navnet. Artikkelen sier at i den varme sommeren 1777 i London solgte "luftet vann" (det vil si kullsyreholdning) godt, men det var ennå ikke nevnt "brusvann", selv om de første brusende drikkene sannsynligvis ble laget med " bruspulver " "som inneholder bikarbonat av brus og vinsyre . Navnet brusvann oppsto fra det faktum at brus ( natriumkarbonat eller bikarbonat ) ofte ble tilsatt for å justere smak og pH.

Moderne kullsyreholdig vann lages ved å injisere trykksatt karbondioksid i vann. Trykket øker løseligheten og gjør at mer karbondioksid oppløses enn det som er mulig under standard atmosfæretrykk . Når flasken åpnes, frigjøres trykket, slik at gass kan komme ut av løsningen og danne de karakteristiske boblene.

Etymologi

Belfast Evening Post , Belfast , Irland, 7. august 1786

I USA var rent kullsyreholdig vann generelt kjent enten som brusvann , på grunn av natriumsaltene det inneholdt, eller seltzervann , som stammer fra den tyske byen Selters, kjent for sine mineralkilder .

Natriumsalter ble tilsatt rent vann både som smakstilsetning (for å etterligne berømt mineralvann , for eksempel naturlig brusende selters , Vichy-vann og Saratoga-vann ) og surhetsregulatorer (for å oppveie den sure 5-6 pH- karbonsyren som oppstår når karbondioksid oppløses i vann).

På 1950 -tallet begynte begrepet club soda å bli populært.

På 1970-tallet fikk markedsføringsdrevne begreper som musserende vann fordel, med en eksplosjon av forbruket av det naturlig kullsyreholdige Perrier- vannet.

Vanligvis har seltzervann ingen tilsatte natriumsalter, mens klubbens brus fortsatt beholder noen natriumsalter.

Produkter for kullsyreholdig vann

Hjem

Brus sifoner

Den soda hevert , eller Seltzer flaske et glass eller metall-trykkbeholder med en utløserventil og helletut for utlevering av trykksatt vann soda-var et vanlig syn i barer og i tidlig til midten av det 20. århundre hjem hvor det ble et symbol på midten -klasse velstand.

Gasstrykket i en vannlås driver brusvann opp gjennom et rør inne i sifonen når en ventilspak øverst trykkes ned. Kommersielle brushever ble forhåndsladet med vann og gass og ble returnert til forhandleren for utveksling når de var tomme. En innskuddsordning sørget for at de ellers ikke ble kastet.

Hjemmesodbrus -sifoner kan karbonere flatvann ved bruk av en liten engangs stålpære som inneholder karbondioksid. Pæren presses inn i ventilenheten på toppen av sifonen, gassen injiseres og deretter trekkes pæren tilbake. Sodavann laget på denne måten har en tendens til ikke å være så kullsyreholdig som kommersielt brusvann fordi vann fra kjøleskapet ikke er avkjølt så mye som mulig, og trykket av karbondioksid er begrenset til det som er tilgjengelig fra kassetten i stedet for høytrykkspumpene i et kommersielt karbonatiseringsanlegg.

Gassogen

Den gasogene (eller gazogene, eller seltzogene) er en sen viktoriansk anordning for fremstilling av kullsyreholdig vann. Den består av to sammenhengende glassglober: det nedre inneholdte vannet eller annen drikke som skal gjøres glitrende, den øvre en blanding av vinsyre og natriumbikarbonat som reagerer for å produsere karbondioksid . Den produserte gassen presser væsken i den nedre beholderen opp i et rør og ut av enheten. Globene er omgitt av et flett- eller trådbeskyttelsesnett, ettersom de har en tendens til å eksplodere.

Codd-hals flasker

Den Codd-hals flaske er konstruert for å inneholde en marmor som tetter i karbone

I 1872, brus maker Hiram Codd av Camberwell , London, designet og patentert Codd-hals flaske , utviklet spesielt for kullsyreholdige drikker. Den Codd-hals flaske omslutter en marmor og en gummiskive / pakning i halsen. Flaskene ble fylt opp ned, og trykket av gassen i flasken tvang marmoren mot skiven og forseglet karbonatiseringen. Flasken ble klemt i en spesiell form for å gi et kammer som marmoren ble presset inn i for å åpne flasken. Dette forhindret marmoren i å blokkere nakken mens drikken ble hellet.

Rett etter introduksjonen ble flasken ekstremt populær blant brus- og bryggeindustriene hovedsakelig i Storbritannia og resten av Europa , Asia og Australasia , selv om noen alkoholdrikkere foraktet bruken av flasken. R. White's , det største brusfirmaet i London og sørøstlige England da flasken ble introdusert, var blant selskapene som solgte drikkene sine i Codds glassflasker. En etymologi av begrepet codswallop stammer fra øl som selges i Codd -flasker, selv om dette generelt blir avvist som en folkeetymologi .

Flaskene ble produsert regelmessig i mange tiår, men avtok gradvis i bruk. Siden barn knuste flaskene for å hente marmorene, er vintage flasker relativt sjeldne og har blitt samlerobjekter , spesielt i Storbritannia. På grunn av eksplosjonsfare og skader fra fragmenterte glassstykker, frarådes bruk av denne typen flasker i de fleste land. Den Codd-hals design er fortsatt brukes for japansk brus Ramune og i indisk drink kalt Banta .

Brusprodusenter

Brusprodusenter eller bruskarbonatorer er apparater som karbonatiserer vann med karbondioksidbeholdere som kan brukes til flere ganger. Brusprodusenter kan nå et høyere nivå av karbonatisering enn hjemmelagde soda. En rekke systemer produseres av produsenter og hobbyfolk. De kommersielle enhetene kan selges med konsentrert sirup for å lage brus med smak.

En stor produsent av soda -karbonatorer er SodaStream . Produktene deres var populære på 1970- og 1980 -tallet i Storbritannia, og er forbundet med nostalgi for den perioden og har opplevd et comeback på 2000 -tallet.

Kommersiell

Prosessen med å oppløse karbondioksid i vann kalles karbonatisering . Kommersielt brusvann i sifoner lages ved å avkjøle filtrert rent vann til 8 ° C (46 ° F) eller lavere, eventuelt tilsette en natrium- eller kaliumbasert alkalisk forbindelse som natriumbikarbonat for å nøytralisere syren som oppstår når vannet settes under trykk med karbondioksid ( som skaper høy 8-10 pH karbonsyre -bikarbonat bufferløsning når den er oppløst i vann). Gassen oppløses i vannet, og en påfylling av karbondioksid tilsettes for å sette vannlåsen under trykk til 830 kPa, omtrent 30 til 40 psi (210280 kPa) høyere enn det som er gjæring av champagneflasker .

I mange moderne restauranter og barer produseres brus på stedet ved hjelp av enheter kjent som karbonatorer. Karbonatorer bruker mekaniske pumper til å pumpe vann inn i et trykkammer hvor det kombineres med karbondioksid fra tanker under trykk på 690 kPa. Kolsyret vann under trykk strømmer deretter enten direkte til kraner eller blandehoder der det tilsettes smakstilsetning før dosering.

Bruker

Kullsyreholdige drikker

Kullsyreholdig vann er en viktig ingrediens i brus , drikkevarer som vanligvis består av kullsyreholdig vann, et søtningsmiddel og en smakstilsetning som cola , ingefær eller sitrus .

Vanlig kullsyreholdig vann eller musserende mineralvann konsumeres ofte som et alternativ til brus. Club soda er kullsyreholdig vann som forbindelser som natriumbikarbonat eller kaliumsulfat er tilsatt. Mange produsenter produserer usøtet musserende vannprodukter som er lett smaksatt ved tilsetning av aromatiske ingredienser som eteriske oljer . Kullsyreholdig vann blandes ofte med fruktjuice for å lage glitrende alkoholholdige og alkoholfrie slag .

Alkoholholdige drikkevarer

Kullsyreholdig vann er et fortynningsmiddel blandet med alkoholholdige drikker der det brukes for å fylle på drikken og gir en viss grad av "fizz".

Tilsetning av brusvann til "korte" drinker som brennevin, fortynner dem og gjør dem "lange" for ikke å forveksle med lange drikker som for eksempel de som er laget med vermouth . Kullsyreholdig vann fungerer også godt i korte drikker laget med whisky , brandy og Campari . Kullsyreholdig vann kan brukes til å fortynne drikke basert på saft som appelsin squash . Brusvann er en nødvendig ingrediens i mange cocktailer, for eksempel whisky og brus eller Campari og brus .

Matlaging

Kullsyreholdig vann blir stadig mer populære i den vestlige verden som en erstatning for vanlig vann i fritering rører for å gi en lettere tekstur til deiger som ligner på Tempura . Kevin Ryan, matforsker ved University of Illinois i Urbana-Champaign , sier at brusende bobler når de blandes med deig gir en lett tempura-lignende tekstur, noe som gir en illusjon om å være lavere kalori enn vanlige stekeskudd. Lysheten skyldes at lommer med karbondioksid gass blir introdusert i røren (en prosess som naturlig stiger med gjær også skaper) og ytterligere ekspanderer når den tilberedes.

Flekkfjerner

Den oppløste gassen i kullsyreholdig vann fungerer som et midlertidig overflateaktivt middel , og får den til å bli anbefalt som husholdningsmiddel for fjerning av flekker, spesielt rødvin.

Se også

Referanser

Eksterne linker

Opiniones de nuestros usuarios

Cathrine Christiansen

Informasjonen om Kullsyrevann er veldig interessant og pålitelig, som resten av artiklene jeg har lest så langt, som allerede er mange, fordi jeg har ventet på Tinder-datoen min i nesten en time og den vises ikke, så det gir meg som har reist meg opp. Jeg benytter anledningen til å legge igjen noen stjerner for selskapet og drite på livet mitt.

Glenn Berger

Det er en stund siden jeg har sett en artikkel om Kullsyrevann skrevet på en så didaktisk måte. Jeg liker det.

Camilla Bye

Det er en god artikkel om Kullsyrevann. Den gir nødvendig informasjon, uten utskeielser.