Karamellfarge



All kunnskapen som mennesket har samlet i århundrer om Karamellfarge er nå tilgjengelig på internett, og vi har samlet og bestilt den for deg på en mest mulig tilgjengelig måte. Vi vil at du skal kunne få tilgang til alt relatert til Karamellfarge som du vil vite raskt og effektivt; at opplevelsen din er hyggelig og at du føler at du virkelig har funnet informasjonen om Karamellfarge som du lette etter.

For å nå våre mål har vi gjort en innsats for ikke bare å få den mest oppdaterte, forståelige og sannferdige informasjonen om Karamellfarge, men vi har også passet på at utformingen, lesbarheten, lastehastigheten og brukervennligheten til siden være så hyggelig som mulig, slik at du på denne måten kan fokusere på det essensielle, kjenne til all data og informasjon som er tilgjengelig om Karamellfarge, uten å måtte bekymre deg for noe annet, vi har allerede tatt hånd om det for deg. Vi håper vi har oppnådd vårt formål og at du har funnet informasjonen du ønsket om Karamellfarge. Så vi ønsker deg velkommen og oppfordrer deg til å fortsette å nyte opplevelsen av å bruke scientiano.com.

Drikker som cola står for tre fjerdedeler av etterspørselen etter karamellfarging.

Karamellfarge eller karamellfarging er en vannløselig matfargestoff . Det lages ved varmebehandling av karbohydrater (sukker), generelt i nærvær av syrer , alkalier eller salter , i en prosess som kalles karamellisering . Det er mer fullstendig oksidert enn karamellgodteri , og har en lukt av brent sukker og en litt bitter smak. Fargen varierer fra lysegul til gul til mørk brun .

Karamellfarge er en av de eldste og mest brukte matfargestoffene for å forbedre naturlig forekommende farger, korrigere naturlige fargevariasjoner og erstatte farger som går tapt for lett nedbrytning under behandling og lagring av matvarer. Bruken av karamellfarge som tilsetningsstoff i bryggeriindustrien på 1800 -tallet er den første registrerte forekomsten av at den ble produsert og brukt i stor skala. I dag finnes karamellfarge i mange kommersielt produserte matvarer og drikkevarer, inkludert rører , øl , brunt brød, boller, sjokolade, kjeks, hostedråper, brennevin og brennevin som konjakk , rom og whisky , konfekt med sjokoladesmak og belegg, vaniljesaus , pynt, fyll og pålegg, potetgull , dessertblandinger, smultringer, fisk og skalldyrsmør, frosne desserter, fruktkonserver , glukosetabletter, saus, is , pickles , sauser og dressinger, brus (spesielt cola ), søtsaker, eddik og mer. Karamellfarge er allment godkjent for bruk i mat globalt, men begrensninger for bruk og bruk varierer fra land til land.

Produksjon

Karamellfarge produseres ved oppvarming av karbohydrater, enten alene eller i nærvær av syrer, alkalier og/eller salter. Karamell farge fremstilles fra kommersielt tilgjengelige næringsmiddelsøtgjørere som består av fruktose , dekstrose (glukose), invert sukker , sukrose , malt-sirup , melasse , stivelse -hydrolysater , og fraksjoner derav. Syrene som kan brukes er svovelsyre , svovelholdige , fosforsyre , eddiksyre og sitronsyrer ; de alkalier er ammonium- , natrium- , kalium- og kalsium -hydroksider; og saltene er ammonium , natrium og kaliumkarbonat , bikarbonat , fosfat (inkludert mono- og dibasisk), sulfat og bisulfitt . Skumdempende midler , slik som polyglyserolestere av fettsyrer, kan brukes som behandlingshjelpemidler under fremstillingen. Fargen varierer fra lysegul til gul til mørk brun.

Karamellfargemolekyler bærer enten en positiv eller en negativ ladning avhengig av reaktantene som brukes i fremstillingen. Problemer som nedbør , flokkulering eller migrasjon kan elimineres ved bruk av en riktig ladet karamellfarge for den tiltenkte applikasjonen.

Klassifisering

Internasjonalt anerkjenner FNs Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives ( JECFA ) fire klasser av karamellfarger, forskjellig fra reaktantene som ble brukt i fremstillingen, hver med sitt eget INS- og E -nummer , oppført i tabellen nedenfor. Hver klasse består av en rekke karameller med sine egne unike egenskaper som gjør den egnet for bruk i bestemte matvarer og/eller drikkevarer.

Klasse INS / E -nummer Beskrivelse Egenskaper, kvaliteter og fordeler Brukt i
Jeg 150a / E150a Vanlig karamell, kaustisk karamell, spritkaramell Sterk ettersmak og mild aroma; fargen varierer fra gul til rød; stabil i alkohol-, tannin- og saltrike miljøer Whisky og andre alkoholbestandige alkoholer, dyrefôr, kjeks, kjeks, frokostblandinger, andre bakevarer, sitronadeprodukter, saftkonsentrater og kakaoforlengere
II 150b / E150b Kaustisk sulfittkaramell Mild smak og aroma; eksepsjonell rød tone; god stabilitet i alkohol Te, vin, rom, whisky, konjakk, konjakk, sherry, litt eddik, lette kakemikser og andre snacks
III 150c / E150c Ammoniakkaramell, bakerkaramell, konditorkaramell, ølkaramell Søt aroma; rødbrun farge; stabil i alkohol- og saltrike miljøer Øl, frokostblandinger, dyrefoder, lakris, konfekt og saus, soya og BBQ -saus
IV 150d / E150d Sulfitt ammoniakk karamell, syrefast karamell, bruskaramell Veldig mild smak og aroma; rik mørk brun farge; stabil i alkohol-, tannin- og syrerike miljøer Brus og andre kullsyreholdige drikker, balsamico, eddik, kaffe, sjokoladesirup, bakevarer, kakaoforlengere, dyrefôr, sauser, supper, kjøttgni, krydderblandinger og andre smakstilsetninger

Farge

Fargeintensitet (eller tinctorial power) er definert som absorbansen av en 1 mg/ml (0,1% vekt/volum) løsning i vann, målt ved hjelp av en 1 cm lysbane ved en bølgelengde på 610 nanometer (eller 560 nm for tinctorial power ). I dette tilfellet står A for absorbans og TS for totalt stoff .

Den fargetone av karamell farge er også viktig. Dette er definert av Linner Hue Index , som er mål på fargenyansen eller de røde egenskapene til karamellfargen. Det er en funksjon av absorbansen av lys med bølgelengder 510 og 610 nm. Generelt, jo høyere Tinctorial Power, K 0,56 , jo lavere fargetoneindeks og lavere røde toner.

Ulike andre indekser er i bruk rundt om i verden, og det er konverteringsfaktorer mellom dem.

Ekstra funksjon

Karamellfarge er en kolloid . Selv om karamellfargens primære funksjon er for farging, tjener den også flere funksjoner. I brus kan det fungere som et emulgator for å hemme dannelsen av visse typer " flok ", og dets lette beskyttende kvalitet kan hjelpe til med å forhindre oksidasjon av smakstilsetningskomponentene i drikkevarer på flaske.

Sikkerhet

Internasjonalt har JECFA angitt Acceptable Daily Intake (ADI) av klasse I karamellfarge som "ikke spesifisert"; klasse II som 0160 mg/kg kroppsvekt; og klasse III og IV som 0200 mg/kg kroppsvekt.

De USA Food and Drug Administration (FDA) klassifiserer og regulerer karamell farge i Tittel 21 CFR § 73,85 som en godkjent farge additiv unnta fra sertifisering. Med mindre en matvare har en identitetsstandard, kan karamellfarge trygt brukes i matvarer generelt på nivåer som er i samsvar med " god fremstillingspraksis " (GMP).

Karamellfarge har utmerket mikrobiologisk stabilitet. Siden den er produsert under svært høy temperatur, høy surhet, høyt trykk og høy spesifikk tyngdekraft , er den i hovedsak steril, da den ikke vil støtte mikrobiell vekst med mindre den er i en fortynnet løsning.

Når den reageres med sulfitter, kan karamellfarge beholde spor av sulfitt etter behandling. Men i ferdige matvarer er merking vanligvis bare nødvendig for sulfittnivåer over 10 ppm .

Toksikologi

I 2010 konkluderte det internasjonale programmet for kjemisk sikkerhet (IPCS) med at kommersielt produsert karamellfarge har de samme toksikologiske egenskapene som karamell produsert ved tilberedning eller oppvarming av sukrose , bortsett fra de som er tilberedt med ammonium (klasse III og IV). IPCS har konkludert med at karamellfarge ikke viser kreftfremkallende eller mutagenisitet , basert på studiene. Ytterligere langtidsstudier støtter en konklusjon om at karamellfarger ikke er kreftfremkallende. Mens den amerikanske FDA, Canadian Health Products and Food Branch og European Food Safety Authority (EFSA) har funnet karamellfarge trygge for bruk i mat og drikke, har California listet 4-Methylimidazole (4-MeI), en forbindelse dannet ved produksjon av Klasse III og IV karamellfarger, i statens proposisjon 65 , og dermed lovlig inkludert det i kategorien kjemikalier "kjent for staten for å forårsake kreft eller reproduksjonstoksisitet". I følge Food Chemicals Codex er 4-MeI i karamellfarge tillatt opptil 250 ppm på en fargejustert basis, noe som betyr maksimalt 250 ppm for hver 0,100 fargeabsorbering av en 0,10% løsning ved 610 nm. Eksponeringen for 4-MeI på nivåer i karamellfarger i klasse III og IV forventes ikke å være bekymringsfull av to grunner. For det første ser det ikke ut til at 4-MeI er genotoksisk eller metaboliseres til en reaktiv metabolitt. For det andre overskrider kreftfremkallende doser på 4-MeI estimater for eksponering fra forbruk av karamellfarging flere tusen ganger.

Matallergier

Karamellfarge kan være avledet fra en rekke kilde produkter som i seg selv er felles allergener , nemlig stivelseshydrolysatene (fra hvete), maltsirup (generelt avledet fra bygg) eller laktose (fra melk ). Som sådan anbefales personer med kjent følsomhet eller allergi mot matvarer å unngå matvarer, inkludert generisk karamellfarging, eller først bestemme kilden til karamellfargen før de spiser maten. Karamellfarge produsert av mais eller stokkbaserte materialer vil neppe inneholde gluten på grunn av mangel på gliadin i karbohydrater. Nordamerikanske og europeiske produsenter bruker for det meste glukose avledet fra mais eller hvete for å produsere karamellfarge, som er sterkt bearbeidet og generelt regnes som glutenfri .

Referanser

Kilder

Opiniones de nuestros usuarios

Inge Ruud

Jeg liker siden, og artikkelen om Karamellfarge er den jeg lette etter.

Britt Jansen

Jeg synes måten denne oppføringen på Karamellfarge er formulert på veldig interessant, den minner meg om skoleårene mine. Hvilke vakre tider, takk for at du tok meg tilbake til dem.