| paprika chinense | ||
|---|---|---|
|
Chile/Habanero chili: blomster og frukt | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Underklasse: | Asteridae | |
| Bestilling : | Solanales | |
| familie : | solanaceae | |
| Underfamilie: | Solanoideae | |
| Stamme : | capsiceae | |
| kjønn : | paprika | |
| Arter : |
Capsicum chinense Jacq. , Hort. Bot. Vindob. 3:38, 1777 | |
Capsicum chinense er en av de fem domestiserte artene av chilipepper . [ 1 ] Viktige varianter av Capsicum chinense inkluderer habanero chili , oftest ají panca , og ají limo . Varianter av ají panca og ají limo dyrkes i Peru og Mexico .
Avhengig av landet er det også kjent som chile kongo, sjokolade, chile porrón, ají chombo og bondamanjak (i Reunion).
Det er en urteaktig plante eller busk , forgrenet, og når en størrelse på opptil 2,5 m høy. Bladene er bladstilte , med bladstilker 0,5-3 cm lange, enslige eller parvis, eggformede, opptil 12 cm lange og 4,5 cm brede og med spiss topp, kileformet eller svekket bunn, knapt pubescent. Blomster vanligvis i par eller flere, sjelden ensomme, med pedicel 1-3 cm lang, beger opptil 0,5 mm lang, krone 5-7 mm lang, fliket opptil ½ av lengden. Frukten er avlang til kuleformet, gul til rød bær . [ 2 ]
Habanero-pepperen er en av variantene med høyest intensitet av varm smak i hele Capsicum -slekten . [ 1 ] For tiden er det i forskjellige land oppnådd forskjellige hybridiseringer hvorfra mindre krydret chili er oppnådd, [ 3 ] på samme måte i Yucatecan-feltene har pollineringen utført av forskjellige insekter i buskene til forskjellige chiliarter gitt som et resultat som for tiden er "habaneros" mindre krydret og med lignende aspekter som andre varianter.
De umodne eksemplarene av habanero chili er grønne, men fargen varierer når den er moden. De vanligste fargene er oransje (halvmoden) og rød (moden), men de finnes også i hvitt, brunt, gult og rosa. En moden habanero er vanligvis 2-6 cm (1-2½ tommer) lang.
De fleste Habaneros er rangert mellom 100 000-300 000 Scoville Hotness Units (SHU). Inntil nylig anerkjente Guinness Book of World Records sorten Savinas Roja habanero, utviklet av GNS Spices i Sør-California, som "verdens hotteste" krydder med 580 000 SHU; Siden februar 2007 har den tittelen gått til Naga jolokia chili med rundt 1 000 000 SHU, og i 2011 til Trinidad Scorpion Butch T , som når 1 463 700 SHU. [ 4 ] Og Trinidad Scorpion ble overgått av Carolina Reaper chili i 2012, da den kan nå 2.220.000 SHU. [ 5 ] Som referanse inneholder en Cayennepepper vanligvis 30 000 til 50 000 SHU mens politiets pepperspray inneholder 5 300 000 SHU.
I Yucatan ( Mexico ) høstes omtrent 1500 tonn habanero chili årlig, som allerede anses som en del av den tradisjonelle kulinariske kulturen i Yucatan. Andre produksjonsområder for denne varianten av chili inkluderer Den dominikanske republikk , Guatemala , Belize , Costa Rica , Panama , Colombia og noen stater i USA som Texas , Idaho og California .
I noen karibiske land brukes habanero chili som en ingrediens i måltider, tilberedt i sauser og med medisinsk bruk.
Opprinnelsesbetegnelse for habanero chili i MexicoI Mexico er statene som produserer denne varianten av chili Baja California Sur , San Luis Potosí , Chiapas , Sonora , Tabasco og Veracruz , men mer enn 50 % av produksjonen som er bestemt til det nasjonale og internasjonale markedet kommer fra delstatene Yucatán, Campeche og Quintana Roo . Derfor fremmet produsenter og myndigheter i Yucatan i 2006 overfor det mexikanske instituttet for industriell eiendom ( IMPI ) opprinnelsesbetegnelsen [ 6 ] som bare habanero-chilien og dens derivater (som sauser ) produsert i staten fra Yucatan bærer navnet "habanero chili fra Yucatan". Etter en kontroversiell juridisk diskusjon om sertifikatet for opprinnelsesbetegnelse, ble det 9. september 2009 bestemt at habaneroen skal være lovlig sertifisert i noen av statene på Yucatan-halvøya (Campeche, Quintana Roo og Yucatan); så den ville bære navnet "habanero chili fra Yucatan-halvøya", [ 7 ] som forårsaket protester og uenighet fra noen vitenskapelige sektorer [ 8 ] og berørte produsenter. [ 9 ]
Panca -pepperen er, sammen med den gule pepperen ( Capsicum baccatum ), en av de mest brukte paprikaene i det peruanske kjøkkenet . Det er hyppigere i dressinger fra fjellet, som krydret marsvin , også i retter som anticucho .
Ají limo er en variant av Capsicum chinense med et høyt innhold av capsaicin, høyt verdsatt i peruansk gastronomi for tilberedning av ceviches på grunn av sin fruktige aroma.
Capsicum chinense ble beskrevet av Nikolaus Joseph von Jacquin og publisert i Hortus Botanicus Vindobonensis 3: 38, t. 67. 1776 [ 2 ] [ 10 ]
EtymologiCapsicum :moderne botanisk neologisme [ 11 ] som stammer fra det latinske ordet capsŭla , ae , 'boks', 'kapsel', 'liten kiste', diminutiv av capsa, -ae , fra det greske χάψα , [ 12 ] med samme betydning , i hentydning til frukten, som er en nesten tom omslag. Frukten er faktisk et bær og ikke en kapsel i botanisk forstand av begrepet.
chinense : epitet tildelt av Nikolaus Joseph von Jacquin (1727–1817), en nederlandsk botaniker, som feilaktig navnga arten i 1776, og trodde at den hadde sin opprinnelse i Kina . [ 13 ]
CytologiDet finnes utallige kultivarer, mer eller mindre lokale, blant annet:
|
[ 16 ] |