Capsicum



All kunnskapen som mennesket har samlet i århundrer om Capsicum er nå tilgjengelig på internett, og vi har samlet og bestilt den for deg på en mest mulig tilgjengelig måte. Vi vil at du skal kunne få tilgang til alt relatert til Capsicum som du vil vite raskt og effektivt; at opplevelsen din er hyggelig og at du føler at du virkelig har funnet informasjonen om Capsicum som du lette etter.

For å nå våre mål har vi gjort en innsats for ikke bare å få den mest oppdaterte, forståelige og sannferdige informasjonen om Capsicum, men vi har også passet på at utformingen, lesbarheten, lastehastigheten og brukervennligheten til siden være så hyggelig som mulig, slik at du på denne måten kan fokusere på det essensielle, kjenne til all data og informasjon som er tilgjengelig om Capsicum, uten å måtte bekymre deg for noe annet, vi har allerede tatt hånd om det for deg. Vi håper vi har oppnådd vårt formål og at du har funnet informasjonen du ønsket om Capsicum. Så vi ønsker deg velkommen og oppfordrer deg til å fortsette å nyte opplevelsen av å bruke scientiano.com.

Capsicum
Rød paprika og tverrsnitt.jpg
Capsicum frukt og lengdesnitt
Vitenskapelig klassifisering e
Kongedømme: Plantae
Clade : Trakeofytter
Clade : Angiospermer
Clade : Eudikoter
Clade : Asterider
Rekkefølge: Solanales
Familie: Solanaceae
Underfamilie: Solanoideae
Stamme: Capsiceae
Slekt: Capsicum
L.
Arter

Se tekst

Capsicum ( / k æ p s k m / ) er en genus av blomstrende planter i søtvier familien Solanaceae , native til Amerika , dyrket over hele verden for deres chili-pepper eller paprika frukt.

Etymologi og navn

Det generiske navnet kan komme fra latinsk capsa , som betyr "boks", antagelig antydet til belgene; eller fra det greske ordet kapto , 'å sluke'. Navnet "pepper" kommer fra likheten mellom smak ( krydret eller "varme") av smaken til sort pepper , Piper nigrum , selv om det ikke er noe botanisk forhold til det eller med Sichuan pepper . Den opprinnelige sikt, chili (nå Chile i Mexico ) kom fra den nahuatl ordet chili , betegner et større Capsicum rekke dyrket i det minste siden 3000 BC, som gjenspeiles av restene funnet i keramikk fra Puebla og Oaxaca . Ulike varianter ble dyrket i Sør -Amerika, hvor de er kjent som ajíes (entall ají ), fra Quechua -uttrykket for Capsicum . [1]

Frukten (teknisk bær i streng botanisk forstand) av Capsicum -planter har en rekke navn, avhengig av sted og type. De mer pikante variantene kalles vanligvis chilipepper , eller ganske enkelt chili. Den store, milde formen kalles paprika , eller etter farge eller begge deler (grønn pepper, grønn paprika, rød paprika, etc.) i Nord -Amerika og Sør -Afrika , paprika eller ganske enkelt pepper i Storbritannia , Irland og Malaysia , men vanligvis kalt capsicum i Australia , India , New Zealand og Singapore .

Capsicum- frukter av flere varianter med kommersiell verdi kalles på forskjellige europeiske språk på engelsk, for eksempel jalapeño, peperoncini og peperoncito; mange av disse blir vanligvis solgt syltet . Paprika (på engelsk) refererer til et pulverisert krydder laget av tørket Capsicum av flere slag, men i Ungarn, Tyskland og noen andre land er det også navnet på frukten. Både hel og pulverisert chili er hyppige ingredienser i retter tilberedt over hele verden, og karakteristiske for flere retter, inkludert meksikansk , Sichuan (Szechuan) kinesisk , koreansk , Cajun og kreolsk , sammen med de fleste sørasiatiske og avledede (f.eks. Jamaicanske ) karriretter . Pulverformen er en sentral ingrediens i forskjellige kommersielt tilberedte matvarer, for eksempel pepperoni (pølse), chili con carne (kjøttgryte) og varme sauser .

Vekstforhold

Ideelle vekstforhold for paprika inkluderer en solrik beliggenhet med varm, lammende jord, ideelt sett 21 til 29 ° C (70 til 84 ° F), som er fuktig, men ikke fuktig. Ekstremt fuktig jord kan føre til at frøplanter "dempes" og reduserer spiring.

Plantene tåler (men liker ikke) temperaturer ned til 12 ° C (54 ° F), og de er følsomme for kulde. For blomstring er Capsicum en ikke -fotoperiod -sensitiv avling. Blomstene kan selvbestøve . Ved ekstremt høy temperatur, 33 til 38 ° C (91 til 100 ° F), mister pollen imidlertid levedyktigheten, og blomster er mye mindre sannsynlig å pollinere vellykket.

Arter og varianter

Rød paprika i Cachi, Argentina lufttørking før den blir bearbeidet til pulver

Capsicum består av 2027 arter, hvorav fem er tamme: C. annuum , C. baccatum , C. chinense , C. frutescens og C. pubescens . Fylogenetiske forhold mellom arter har blitt undersøkt ved hjelp av biogeografiske , morfologiske , kjemosystematiske, hybridiserings- og genetiske data. Frukt av Capsicum kan variere enormt i farge, form og størrelse både mellom og innenfor arter, noe som har ført til forvirring om forholdet mellom taxa. Kjemosystematiske studier bidro til å skille forskjellen mellom varianter og arter. For eksempel kan C. baccatum var. baccatum hadde de samme flavonoider som C. baccatum var. pendel , som fikk forskere til å tro at de to gruppene tilhørte den samme arten.

Mange varianter av samme art kan brukes på mange forskjellige måter; C. annuum inkluderer for eksempel sorten "paprika", som selges både i umoden grønn tilstand og i rød, gul eller oransje moden tilstand. Den samme arten har også andre varianter, for eksempel Anaheim- chiliene som ofte brukes til fylling, den tørkede anchoen (før den blir tørket kalles den en poblano ) chili som brukes til å lage chilipulver , det milde til varme, modne jalapeno pleide å lage røkt jalapeno, kjent som chipotle .

Peru antas å være landet med det høyeste kultiverte Capsicum -mangfoldet siden varianter av alle fem hjemmedelt ofte selges på markeder i motsetning til andre land. Bolivia regnes for å være landet der det største mangfoldet av vill Capsicum paprika blir konsumert. Bolivianske forbrukere skiller to grunnformer: ulupicas, arter med små runde frukter inkludert C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii og C. caballeroi landraces; og arivivis, med små langstrakte frukter inkludert C. baccatum var. baccatum og C. chacoense varianter.

Mengden capsaicin i paprika varierer betydelig mellom varianter, og måles i Scoville varmeenheter (SHU). Verdens nåværende heteste kjente pepper, rangert i SHU, er ' Carolina Reaper ', som var målt til over 2200000 SHU.

Artsliste

Kilder:

Tidligere plassert her

  • Tubocapsicum anomalum (Franch. & Sav.) Makino (som C. anomalum Franch. & Sav. )
  • Vassobia fasciculata (Miers) Hunz. (som C. grandiflorum Kuntze )
  • Witheringia stramoniifolia Kunth (som C. stramoniifolium (Kunth) Kuntze )

Genetikk

De fleste Capsicum -arter er 2n = 2x = 24. Noen få av de ikke-domesticerte artene er 2n = 2x = 32. Alle er diploide . Den paprika og Capsicum ense genomer ble gjennomført i 2014. paprika genom er omtrent 3,48 Gb, slik at det er større enn det humane genomet. Over 75% av peppergenomet består av transponerbare elementer , for det meste sigøynerelementer , fordelt vidt gjennom genomet. Fordelingen av transponerbare elementer er omvendt korrelert med gentetthet. Pepper er spådd å ha 34 903 gener, omtrent like mange som både tomat og potet , to beslektede arter i familien Solanaceae .

Oppdrett

Mange typer paprika har blitt avlet for varme, størrelse og utbytte. Sammen med utvalg av spesifikke frukttrekk som smak og farge, velges kontinuerlig spesifikke skadedyr, sykdommer og abiotisk stressmotstand . Avl skjer i flere miljøer avhengig av bruk av den endelige sorten, inkludert men ikke begrenset til: konvensjonelle, organiske , hydroponiske , drivhus og skyggehus produksjonsmiljøer.

Flere avlsprogrammer gjennomføres av selskaper og universiteter. I USA har New Mexico State University gitt ut flere varianter de siste årene. Cornell University har jobbet med å utvikle regionalt tilpassede varianter som fungerer bedre i kjøligere, dårligere klima. Andre universiteter som UC Davis , University of Wisconsin-Madison og Oregon State University har mindre avlsprogrammer. Mange grønnsaksfrøbedrifter avler også forskjellige paprika.

Capsaicin

Frukten av de fleste arter av Capsicum inneholder capsaicin (metyl-n-vanillyl nonenamid), et lipofilt kjemikalie som kan produsere en brennende følelse ( spisshet eller krydring ) i munnen på eteren. De fleste pattedyr synes dette er ubehagelig, mens fugler ikke er påvirket. Utskillelsen av capsaicin beskytter frukten mot konsum av insekter og pattedyr , mens de lyse fargene tiltrekker seg fugler som vil spre frøene .

Capsaicin er tilstede i store mengder i morkaken (som holder frøene ), de indre membranene, og i mindre grad de andre kjøttfulle delene av fruktene av planter i denne slekten. Frøene i seg selv produserer ikke capsaicin, selv om den høyeste konsentrasjonen av capsaicin finnes i den hvite gropen rundt frøene. Det meste av capsaicin i en skarp (varm) pepper er konsentrert i blemmer på epidermis i de indre ribbeina (septa) som deler kamrene eller lokkene til frukten som frøene er festet til.

En studie om produksjon av capsaicin i frukter av C. chinense viste at capsaicinoider bare produseres i epidermale celler i interlokulære septa av skarpe frukter, at blæredannelse bare oppstår som følge av capsaicinoidakkumulering, og at skarphet og blæredannelse kontrolleres av et enkelt locus, Pun1 , som det eksisterer minst to recessive alleler som resulterer i ikke-skarphet av C. chinense- frukter.

Mengden capsaicin i frukten er svært variabel og avhengig av genetikk og miljø, og gir nesten alle typer Capsicum varierte mengder oppfattet varme. Den mest anerkjente Capsicum uten capsaicin er paprika , en sorten av paprika , som har en null vurdering på Scoville skalaen . Mangelen på capsaicin i paprika skyldes et recessivt gen som eliminerer capsaicin og følgelig den varme smaken som vanligvis er forbundet med resten av slekten Capsicum . Det er også andre paprika uten capsaicin, hovedsakelig innenfor Capsicum annuum -artene , for eksempel sortene Giant Marconi, Yummy Sweets, Jimmy Nardello og Italian Frying peppers (også kjent som Cubanelle ).

Chili Peppers er av stor betydning i indiansk medisin, og capsaicin brukes i moderne medisin hovedsakelig i aktuelle medisiner som en sirkulasjons stimulerende og smertestillende . I nyere tid har et aerosolekstrakt av capsaicin, vanligvis kjent som capsicum eller pepperspray , blitt brukt av politiet som et ikke -dødelig middel til å gjøre en person ufør, og i en mer spredt form for opprørskontroll , eller av enkeltpersoner for personlig forsvar. Pepper i vegetabilske oljer, eller som et hagebrukprodukt kan brukes i hagearbeid som et naturlig insektmiddel .

Selv om svart pepper forårsaker en lignende brennende følelse, er det forårsaket av et annet stoff - piperin .

Kjøkken

Capsicum -frukt kan spises rå eller tilberedt. De som brukes i matlaging er vanligvis varianter av C. annuum og C. frutescens -artene , selv om noen andre også brukes. De er egnet for fylling med fyll som ost, kjøtt eller ris.

De brukes også ofte både hakket og rått i salater, eller tilberedt i pommes frites eller andre blandede retter. De kan skives i strimler og stekes, stekes hele eller i biter, eller hakkes og innlemmes i salser eller andre sauser, som de ofte er en hovedingrediens for.

De kan konserveres i form av syltetøy , eller ved tørking, sylting eller frysing. Tørket Capsicum kan rekonstitueres hel eller bearbeides til flak eller pulver. Syltede eller marinerte Capsicum legges ofte til smørbrød eller salater. Frozen Capsicum brukes i gryteretter, supper og salser. Ekstrakter kan lages og innlemmes i varme sauser.

De spanske conquistadores ble snart klar over sine kulinariske egenskaper, og brakte dem tilbake til Europa, sammen med kakao, poteter, søte poteter, tobakk, mais, bønner og kalkuner. De brakte den også til koloniene i de spanske filippinene, hvor den spredte seg til Asia. Portugiserne brakte dem til deres afrikanske og asiatiske eiendeler som India. Alle varianter ble verdsatt, men de varme ble spesielt verdsatt, fordi de kunne gi et ellers monotont kosthold i perioder med kostholdsbegrensninger, for eksempel under religiøse overholdelser.

Det spanske kjøkkenet tjente snart på oppdagelsen av chili i den nye verden, og det ville bli svært vanskelig å fjerne spansk mat fra chili. Malet chili, eller paprika, varm eller på annen måte, er en sentral ingrediens i chorizo , som deretter kalles picante (hvis varm chile er tilsatt) eller dulce (hvis annet). Paprika er også en viktig ingrediens i risretter, og spiller en definitiv rolle i blekksprutgalisisk stil ( polbo á feira ). Hakket chili brukes i fisk- eller lamretter som ajoarriero eller chilindrón . Pisto er en vegetarisk gryte med chili og courgette som hovedingredienser. De kan også tilsettes, finhakket, til gazpacho som pynt. I noen regioner blir bacon saltet og støvet i paprika for bevaring. Ost kan også gni med paprika for å gi den smak og farge. Tørket rund chili kalt ñoras brukes til arroz a banda .

Etter å ha blitt introdusert av portugiserne, så chilipepper utbredt adopsjon i Sør-, Sørøst- og Øst -Asia, spesielt i India, Thailand, Vietnam, Kina og Korea. Flere nye kulturer ble utviklet i disse landene, og deres bruk i kombinasjon med (eller som erstatning for) eksisterende "varme" kulinariske krydder som sort pepper og Sichuan pepper sprer seg raskt, noe som gir opphav til de moderne formene en rekke stiftretter som som Channa masala , Tom yum , Laziji og Kimchi . Dette ville igjen påvirke det anglo-indiske og amerikanske kinesiske kjøkkenet , særlig med utviklingen av britiske og amerikanske former for karrypulver (basert på indiske krydderpreparater som Garam masala ), og retter som General Tso's Chicken and Chicken Tikka Masala .

I følge Richard Pankhurst var C. frutescens (kjent som barbaré ) så viktig for det nasjonale kjøkkenet i Etiopia , minst så tidlig som på 1800 -tallet, "at det ble dyrket mye i de varmere områdene hvor jorden var egnet." Selv om det ble dyrket i hver provins, var barbaré spesielt omfattende i Yejju , "som leverte mye av Showa , så vel som andre naboprovinser." Han nevner den øvre Golima- elvedalen som nesten helt viet til dyrking av denne planten, der den ble høstet året rundt.

I 2005 avslørte en meningsmåling med 2000 mennesker at paprika var Storbritannias fjerde favoritt kulinariske grønnsak.

I Ungarn er søt gul paprika - sammen med tomater - hovedingrediensen i lecsó .

I Bulgaria , Sør -Serbia og Nord -Makedonia er capsicum også veldig populært. De kan spises i salater, som shopska salata ; stekt og deretter dekket med en dukkert tomatpuré, løk, hvitløk og persille; eller fylt med en rekke produkter, for eksempel kjøttdeig og ris, bønner eller cottage cheese og egg. Capsicum er også hovedingrediensen i den tradisjonelle tomat- og capsicum dip lyutenitsa og ajvar . De er grunnlaget for forskjellige typer syltede grønnsaker, turshiya .

Capsicum brukes også mye i italiensk mat , og de varme artene brukes rundt den sørlige delen av Italia som et vanlig krydder (noen ganger servert med olivenolje ). Capsicums brukes i mange retter; de kan tilberedes alene på en rekke forskjellige måter (stekt, stekt, frityrstekt) og er en grunnleggende ingrediens for noen delikatessespesialiteter , for eksempel nduja .

Capsicums brukes også mye i Sri Lanka -kjøkkenet som tilbehør.

De Maya og Aztec folk i Mesoamerika brukes Capsicum frukt i kakao drinker som smakstilsetning.

I New Mexico er det en capsicum annuum cultivar -gruppe kalt New Mexico chile som er en bærebjelke i statens nye meksikanske kjøkken .

GRAS

Bare Capsicum frutescens L. og Capsicum annuum L. er generelt anerkjent som trygge .

Synonymer og vanlige navn

Navnet gitt til Capsicum- fruktene varierer mellom engelsktalende land.

I Australia, New Zealand og India kalles varmeløse varianter "paprika", mens varme kalles "chili"/"chili" (dobbel L). Pepperoncini er også kjent som "sweet capsicum". Begrepet "paprika" brukes aldri, selv om C. annuum og andre varianter som har en klokkeform og er ganske varme, ofte kalles "paprika".

I Canada , Irland, Sør -Afrika og Storbritannia er de varmeløse variantene vanligvis kjent som "paprika" (eller mer spesifikt "grønn paprika", "rød paprika", etc.), mens de varme er "chili"/ "chili" (dobbel L) eller "chili".

I USA blir de vanlige varmeløse variantene referert til som "paprika", "paprika", "rød/grønn/osv. Paprika", eller bare "paprika", mens de varme variantene samlet kalles "chile"/ "chili", "chili"/"chilies" eller "chili"/"chile peppers" (bare en L), "hot pepper", eller navngitt som en bestemt variant (f.eks. banan pepper ).

polsk og på ungarsk brukes begrepet papryka og paprika (henholdsvis) for alle slags paprika (den søte grønnsaken og den varme krydret), så vel som for tørket og malt krydder laget av dem (kalt paprika på både amerikansk engelsk og Commonwealth English ). Frukt og krydder kan også tilskrives papryka ostra (varm pepper) eller papryka sodka (søt pepper). På polsk betyr begrepet pieprz (pepper) i stedet bare korn eller malt svart pepper (inkl. Den grønne, hvite og røde formen), men ikke paprika. Noen ganger kalles det varme paprika krydderet også chili . På samme måte bruker ungarsk ordet bors for svart pepper.

tsjekkisk og slovakisk er begrepet paprika for brukt for alle slags paprika. For svart pepper bruker tsjekkisk pep , mens slovakisk bruker ierne korenie (bokstavelig talt svart krydder) eller, dialektisk, piepor .

I Italia og de italiensk- og tysktalende delene av Sveits kalles de søte variantene peperone og de varme variantene peperoncino (bokstavelig talt "liten pepper"). I Tyskland kalles de varmeløse variantene samt krydderet Paprika og de varme typene kalles først og fremst Peperoni eller Chili, mens i Østerrike er Pfefferoni mer vanlig for disse; på nederlandsk brukes dette ordet også utelukkende for paprika, mens chili er forbeholdt pulver, og varianter av het pepper refereres til som Spaanse pepers (spansk paprika). I Sveits kalles imidlertid krydderpulveret laget av paprika Paprika (tyske språkregioner) og paprica (fransk og italiensk språkregion). På fransk kalles paprika poivron for søte varianter og krydder for varme.

Spansktalende land bruker mange forskjellige navn på varianter og preparater. I Mexico brukes begrepet chile om "hot paprika", mens de varmeløse variantene kalles pimiento (den maskuline formen for ordet pepper, som er pimienta ). Flere andre land, for eksempel Chile , hvis navn ikke er relatert, Perú , Den dominikanske republikk , Puerto Rico og Argentina , bruker ají . I Spania kalles varmeløse varianter pimiento og varme varianter guindilla . I Argentina og Spania er sorten C. chacoense ofte kjent som "putaparió", et slanguttrykk som tilsvarer "damn it", sannsynligvis på grunn av den ekstra varme smaken.

På indisk engelsk brukes ordet "capsicum" utelukkende for Capsicum annuum . Alle andre varianter av varm paprika kalles chili. I Nord -India og Pakistan kalles C. annuum også ofte shimla mirch på det lokale språket og som "Kodai Mozhagai" på tamil som grovt oversetter til "paraply chili" på grunn av utseendet. Shimla er forresten en populær bakkestasjon i India (og mirch betyr chili på lokale språk).

På japansk refererer tgarashi ( , "kinesisk sennep") til varm chilipepper, og spesielt et krydret pulver laget av dem som brukes som krydder, mens paprika kalles pman ( , fra den franske pimenten eller den spanske pimiento ).

Bilder av vanlige kultivarer

Se også

Referanser

Eksterne linker

Opiniones de nuestros usuarios

Ida Nygård

Denne oppføringen om Capsicum var akkurat det jeg ønsket å finne.

Malin Holm

Takk for dette innlegget om Capsicum, det er akkurat det jeg trengte.

Stig Gran

Flott innlegg om Capsicum.