Capon

Kaponen er en hane som er kastrert i en alder av omtrent fire måneder, før den starter oppfeingsprosessen . Dette oppnår større størrelse og vekt enn vanlige frittgående haner, og kjøttet deres er finere.

Tradisjonelt ble kastreringsprosessen gjort manuelt og under den ble også toppen kuttet. Etter kastrering begynte fetingsprosessen (overfôring) til den nådde tre eller tre og et halvt kilo i vekt, da den ble ofret. I Argentina og Uruguay brukes denne betegnelsen også for voksne kastrerte hannsau .

Kjøttegenskaper

Capon-kjøtt er svært karakteristisk, med en stor mengde ispedd fett, slik at det er et mørt, smakfullt og aromatisk kjøtt, veldig egnet for tilberedning av fylt og stekt kjøtt. Måtene å tilberede capon på er forskjellige, selv om de mest kjente er capongryte eller kylling fylt med kjøttdeig og pølse .

I Spanias gastronomi er det en del av de typiske julerettene . Kaponen fra Villalba (Lugo) er kjent i Galicia , og i Castilla y León , kapongene fra Cascajares, fra Palencia - byen Dueñas , allerede tilberedt og fylt med foie , tørkede aprikoser og pinjekjerner . I Catalonia er det også en julerett og selges på Valls Fair av kaponger, fjærfe og julemotiver .

Se også

Eksterne lenker