Caciotta , også noen ganger skrevet som casciotta , er en fellesbetegnelse for en type italiensk ost . Det er et generisk navn for håndverksoster laget på tradisjonell måte. De er små i størrelse, rundt en kilo . De er laget i hele det sentrale Italia og spesielt i Toscana , både på en håndverksmessig og industriell måte.
Melken kan være fra ku , geit eller sau eller til og med vannbøfler . Du kan legge til trøffel eller hvitløk. De er formet som en flat sylinder med avrundede sider. Pastaen er halvkokt. Den konsumeres ung, med en måneds modning. Smaken er mild, nøtteaktig. Blant denne typen ost er det verdt å nevne Caciotta Toscana eller Cacio Fiore , en caciotta farget med safran .
Casciotta d'Urbino er en ost med opprinnelsesbetegnelse .