Bacon

Se også: Kategori:Tørket kjøtt

Magen , også kjent som " bacon " eller " bacon " , er et kjøttprodukt som består av huden og lagene under huden til grisen , nærmere bestemt de ventrale musklene (derav navnet "magen"). Den er sammensatt av skinnet og stripete bacon ( fett ) av magert kjøtt (derfor kalles det også "streak bacon" eller "kornbacon"). Det er også kjent som bacon , et begrep som stammer fra det engelske ordet bacon , dette fra det franske bacon og dette fra middelalderens latinske baco, -onis , og brukt i Spania for å referere til røkt bacon. [1 ] I Latin-Amerika kalles det i noen land direkte bacon når det er fett og bacon når det er magert. I Argentina og Uruguay brukes begrepene pancetta (speket produkt, tilsvarendeangelsaksisk grønt bacon ) og bacon (speket og også røkt produkt, tilsvarende angelsaksisk tørt bacon ).

Bevaringsprosesser

Bacon bestemt til mat gjennomgår en rekke enkle prosesser som er oppsummert her. Baconbladet er begrenset av fire kutt som gir det en rektangulær form: en øvre langs ryggraden, en annen nede langs brystet og magen, en annen fremre som følger kanten av skulderbladet og ender på spissen av brystbenet, og den siste eller senere, som følger kanten på skinken eller svinekjøttet til den når haken.

Baconbladene deles deretter inn i porsjoner som får navnet på den korresponderende anatomiske regionen: bacon i lend eller rygg, mage eller magert bacon, kjevebacon, etc., med ulik kommersiell verdi eller industriell bruk. Skjær hele bladet eller delt i biter (magerygg, etc.), det behandles for å bevare og øke smaken av produktet. All behandling innledes med en lett tørking eller lufting. De vanligste behandlingene er:

Salting

Se også: saltet bacon

Saltingen av baconet gjøres tørt, med kun grovt salt . I den tradisjonelle slaktingen gjøres det vanligvis sammen med salting av skinkene for produksjon av Serranoskinke .

Fasene som følges i salting av baconet er:

  1. Gni begge sider av bladene med salt.
  2. Stable bladene i saltpannen, godt dekket med salt og presset med vekter.
  3. Salting i 8-10 dager, siden baconet er mettet med svært lite salt.
  4. Oppbevaring på mørke, kjølige og rene steder, da de største fiendene til bacon er lys og insekter.

Marinade

Marinaden av baconet gjøres ved å bade i marinade og påfølgende tørking. I den tradisjonelle slaktingen gjøres det vanligvis sammen med marinaden av kjøttstykker.

Fasene som følges i baconmarinade er:

  1. Legg baconbitene i marinaden (vann, salt, paprika, oregano og andre krydder etter smak).
  2. Holdes nedsenket i 8-10 dager.
  3. Fjern fra marinaden og heng til tørk og herdning.
  4. Konservering i luft eller i glasskrukker, i senere tid er det også konservert i vakuum. Alltid på mørke, friske og rene steder.

Røkt

Prosess utført med røyk, for konservering av ethvert produkt.

Steking

Prosess for å senke produktet i forskjellige typer oljer oppvarmet til høye temperaturer. Generelt, når det gjelder bacon, brukes vanligvis ingen type lipider (olje, smør), siden det vanligvis er stekt i sitt eget fett.

Se også

Referanser

  1. ↑ ASALE, RAE-. «bacon» . «Ordbok for det spanske språket» - Utgave av Jubileet . Hentet 6. mai 2019 . 

Eksterne lenker