Selv om det nå har blitt definert som en slakter , spesielt på latinamerikansk spansk, og har en annen betydning, for eksempel den til en spiller eller snekker som lager tablados, er tablajeros det tradisjonelle navnet gitt til selgere av forskjellige matvarer. markedene, fordi de gjorde det i bord eller offentlige boder på hovedtorgene eller små torg .
I den historiske konteksten til det gamle spanske regimet var de vanligvis ikke små autonome kjøpmenn, men avhengige av de som var forpliktet til å levere hver av sjangrene den ble delt inn i, som kjøtt, fisk, bacon, olje og såpe, etc. Deres aktivitet i markedet var regulert av kommunal lovgivning ( fueros , forordninger ) og forsyningspliktkontrakten. Hverdagskonflikter, for eksempel korrigering av vekten på de solgte varene, ble avgjort i Repeso- institusjonen. Legalitetssituasjonen der tablajeros solgte ble ikke delt av mange andre agenter i bransjen, verken vanlige (choriceros fra Candelario eller eggbøndene fra Fuencarral), eller uregelmessige, for eksempel chalanes eller forhandlere, en situasjon der det var en mengde selgere, gatefolk som usikre plasserte en skuff i en hvilken som helst gate, i stedet for det lovlige bordet; ikke forvirre dem.