Det såkalte saltopprøret var et livsopprør eller et opprør som skjedde i Vizcaya mellom 1631 og 1634, som et resultat av en økonomisk konflikt om prisen og eierskapet til salt lagret i Señorío de Vizcaya .
Opprinnelsen til opprøret var den kongelige orden av 3. januar 1631 , som hevet prisen på salt opp til 44 %, samtidig som den beordret rekvisisjon av alt lagret salt, som fra det øyeblikket kun kunne selges av det kongelige statskassen. Årsaken til dette tiltaket, som var i strid med herredømmets provinsielle privilegier og dets skattefritak, skyldtes den østerrikske kronens behov for å opprettholde den kostbare hæren i krigene i Nord-Europa.
Stilt overfor dette tiltaket, som ble lagt til andre tidligere godkjente — for eksempel bruk av skatter på handel med ull eller tøy —, reagerte bøndene og borgerskapet mot representantene for den kongelige myndighet, og myrdet til og med aktor ved høringen av Corregidor i oktober 1632. Opprøret kom også til å forhindre møtet i generalforsamlingen i Vizcaya i 1633, og krevde at alle misbruksskatter skulle oppheves, etter sjømenns og bøndenes mening, og gå tilbake til skattefritaket som ble samlet inn i Fueros. . På dette tidspunktet var spørsmålet om embargoen og prisen på salt praktisk talt glemt.
Opprøret, som varte med jevne mellomrom i mer enn tre år, ble definitivt slått ned våren 1634, da hovedlederne ble arrestert og henrettet. For å roe ned, valgte kongen imidlertid å benåde resten av opprørerne og suspendere den opprinnelige ordren om prisen på salt.
I opptøyene drepte mytteristene bare Domingo de Castañeda, som var prokurator for Corregidors publikum.
Denne begivenheten huskes på en plakett festet til en fasade til kirken San Antón i Bilbao.