Den grønne føflekken er en type føflekk fra gastronomien i Mexico. Hovedforbindelsene til den grønne føflekken er gresskarfrøet og den grønne chilien . Disse gir den fargen. Andre ingredienser kan være grønn tomat, poblano chili, tre chili, løkhaler, reddikblader, selleri, koriander, salatblader, chard, persille, epazote, løk, hvitløk, kyllingbuljong og, i mindre mengder, bolillo eller tortilla. Siden det er en tradisjonell oppskrift, varierer den avhengig av regionen i landet der den tilberedes.
Ingrediensene hakkes (unntatt gresskarkjerner) og males. Dette preparatet stekes i en panne med litt smør eller vegetabilsk olje. Frøene males med kyllingbuljong eller vann og inkorporeres i ovennevnte, og ta vare på mengden som skal tilsettes for å oppnå ønsket konsistens. Den serveres med kylling eller svinekjøtt og kan ledsages av rød eller hvit ris eller bønner.
Conacultura, Familiekjøkkenet i staten Jalisco , 2. utgave, Ocean, Mexico, 2001.