Cachaça

Cachaça er en destillert alkoholholdig drikk fra Brasil . Det oppnås som et produkt fra destillasjon av fermentert sukkerrørjuice .

Mens de fleste rom kommer fra melasse - et biprodukt fra sukkerbehandling etter krystallisering - kommer cachaça rom fra cachaça, som er et biprodukt før sukkerkrystallisering. [ 1 ]

Juridisk definisjon

I følge den juridiske definisjonen er cachaça et produkt av destillasjon av fermentert sukkerrørjuice, med en alkoholkonsentrasjon på mellom 38 % og 48 %. Opptil 6 gram sukker per liter kan også tilsettes.

Produksjon

Det finnes to typer cachaça: håndverksmessig og industriell.

Artisanal cachaça

Artisanal cachaça er laget av tusenvis av små produsenter spredt over hele Brasil, med de i delstaten Minas Gerais , samt Paraty (i Rio de Janeiro ) og São Paulo, i byen Pirassununga , som regnes som de beste .

Tradisjonelt er hevemidlet et maismel kalt fubá , og destillasjonen foregår i et kobberkar.

Vanligvis blir disse cachaçene lagret for å forbedre smaken og kvaliteten.

Industriell filterkake

Industriell cachaça er laget av mellomstore og store produsenter hovedsakelig lokalisert i delstaten Pernambuco og i utkanten av São Paulo . Industrielle produsenter bruker den kontinuerlige destillasjonsprosessen, og produktet selges til tapperier. De fleste av disse cachaçene er ikke aldrende, men det er også svært gamle og tradisjonelle produsenter lokalisert i São Paulo, spesielt i byen Pirassununga , hvor det selv i dag er et stort antall håndverksprodusenter.

Forbruk

Cachaça drikkes vanligvis i cocktailer, den mest kjente er caipirinha , laget med lime, sukker, is og cachaça. Det er også vanlig å drikke det alene, enten i en slurk, eller å nyte det (spesielt når det er av overlegen kvalitet).

Cachaça i populær poesi

Den lærde Mário Vieira samlet i 1950, ved Estancia de Umbá, kommune Cruz Alta (Río Grande do Sul), en deilig "décima" (romantikk) om cachaça. Hun hørte den svarte Adolfo, ansvarlig for eiendommen og en sanger i friminuttene. Adolfo døde sommeren 1953. Hvis det ikke var for arbeidet til Mário Vieira, kunne disse smakfulle versene vært tapt for alltid.

Leksikografi

The Dictionary of the Royal Spanish Academy , i sin «cachaça»-stemme, gir to betydninger av dette begrepet: den ene refererer til biproduktet og den andre til drikken som ved metonymi får samme navn som biproduktet. Dicionário da língua portuguesa 2008 , i stemmen «cachaça» [ 2 ] gir de samme betydningene: en egentlig og en annen metonymisk.

Se også

Referanser

  1. ↑ Jf. Alejandro Tartalero Villaseñor, Fra huset til dampmaskinen , Madrid, Siglo 21, 1998, 2. utg., s. 307.
  2. ↑ Dicionário da língua portuguesa 2008 , Dicionários Editora.

Eksterne lenker