Bleu de Bresse

Bleu de Bresse
Fyr fransk ost
Opprinnelsesland Frankrike
By Bresse
melk fra Ku
Pasteurisert Ja
aldring 2–4 uker
Opprinnelsesbetegnelse Nei

Bleu de Bresse er en blåmuggost som først ble laget i Bresse- området i Frankrike etter andre verdenskrig . Den er laget av helmelk , og har en fast, spiselig skall med en karakteristisk hvit farge og en sopparoma. Det kremete interiøret, likt i tekstur som Brie , inneholder flekker av blåmugg . Den er formet til sylindre som veier mellom 125 og 500 g.

Produksjon

Hytteosten, inokulert med Penicillium roqueforti , legges i en perforert form. Etter at den har fått ønsket form, blir den fjernet fra formen og saltet, drenert og dekket med pulverisert Penicillium camemberti for å danne det ytre skallet.

Historikk

Bleu de Bresse oppsto i 1951 i et oppdrettskooperativ nær Servoz som svar på den økende populariteten til italienske oster. De små pakkede rundellene var en innovasjon i detaljmarkedet på den tiden.