Kalveblanquette

Blanquette de kalvekjøtt er en typisk fransk hovedrett laget med stekt biff , gulrøtter og smørsaus .

Etymologi

Begrepet "blanquette" refererer til det faktum at sausen som dekker ragoûten er hvit. Alt hvitt kjøtt ( kylling , kanin, svinekjøtt ), så vel som lam , kan tilberedes "en blanquette", selv om kalvekjøttet "blanquette" fortsatt er referanseretten.

Forberedelse

Kalvekjøttet som velges til blanquetten er vanligvis fra brystet eller skulderen.Kjøttet kuttet i biter kokes i vann sammen med gulrøtter, løk (noen ganger selleri) for å få en god buljong..

Sausen fås ved å blande buljongen med en eller to eggeplommer og tilsette fersk fløte. Den tradisjonelle blanquetten er laget uten mel. [ 1 ] ​[ 2 ] ​Retten kan fullføres ved å tilsette sopp og ledsages av ris, pasta eller poteter. Kjøtt, gulrøtter og tilbehør serveres varmt. Du kan tilsette litt sitronsaft.

Litteratur

Kommissær Maigret er kjent i Frankrike for å være en stor elsker av blanquette, som kona tilbereder, samt kommissær San-Antonio , som skryter av den moren forbereder.

Notater og referanser

1. ↑ C'est lorsqu'on n'a pas de velouté, comme dans la recette «à la bourgeoise», qu'on utilize de la farine.
2. ↑ Jean-Louis Flandrin , dans la Blanquette de veau , skrev at Bernard Loiseau faisait la sienne sans farine.

Bibliografi

• Jean-Louis Flandrin , La Blanquette kalvekjøtt. History of a Bourgeois Plate , forord og merknader av Patrick Rambourg , Paris, Jean-Paul Rocher Editor, 2002, 78 s.