Basmati ( hindi : बासमती, bāsmatī , urdu : باسمتى) er en variant av ris som kjennetegnes ved å ha lang korn, og er kjent for sine delikate dufter og utsøkte smak. Navnet hennes på hindi betyr "dronningen av dufter".
Basmatiris har blitt dyrket i India og Pakistan i hundrevis av år. Himalaya - foten har et rykte for å produsere den beste basmatien. Men i India, et land der basmati-varianter er verdsatt, dyrkes en variant kalt dehra dun . På samme måte er Patna-ris en nær fetter av basmatiris som dyrkes nær Patna , i Bihar . De beste typene basmatiris lagres i flere år før de avskalles og markedsføres, siden risen koker bedre med lavere vanninnhold og også fordi aromaen er konsentrert på denne måten.
Basmati-riskorn er mye lengre enn de er brede, og de blir enda lengre når de koker. Under matlagingen holder de seg sammen og skiller seg lite; de er ikke klissete etter koking. Basmatiris er tilgjengelig i to varianter: hvit og brun . Begge tilberedes i tidsintervaller som ikke overstiger 20 minutter. På grunn av riskornenes evne til å holde seg sammen (på grunn av den høye mengden stivelse ), vasker mange kokker dem før matlaging. Hvis de bløtlegges i en halvtime til to timer før tilberedning, vil kornene ha mindre sannsynlighet for å knekke under tilberedningen.