Aubrac er en fransk naturregion i avdelingene Lozère , Cantal og Aveyron ( Massif Central ).
Regionen består av et basalt- og granittplatå med et areal på rundt 1500 km², hvor det høyeste punktet er Mailhebiau på 1469 meter over havet. Den står ved bassengene til to elver, Truyère i nord og Lot i sør. I kvartærtiden var dette rommet dekket av en 200 m tykk isbre som har etterlatt seg synlige spor av erosjon.
Storfedrift er hovedaktiviteten med en endemisk rase hvis beite har utviklet seg fra meieri- til kjøttproduksjon. Fra den første perioden er «burons» eller «mazucs», små konstruksjoner for utarbeidelse og konservering av landets oster, for eksempel " Laguiole " (ligner Cantal-osten ). Med det samme navnet (hentet fra den homonyme lokaliteten) er den lokale håndverksknivindustrien kjent.