Karbonisk maserasjon



All kunnskapen som mennesket har samlet i århundrer om Karbonisk maserasjon er nå tilgjengelig på internett, og vi har samlet og bestilt den for deg på en mest mulig tilgjengelig måte. Vi vil at du skal kunne få tilgang til alt relatert til Karbonisk maserasjon som du vil vite raskt og effektivt; at opplevelsen din er hyggelig og at du føler at du virkelig har funnet informasjonen om Karbonisk maserasjon som du lette etter.

For å nå våre mål har vi gjort en innsats for ikke bare å få den mest oppdaterte, forståelige og sannferdige informasjonen om Karbonisk maserasjon, men vi har også passet på at utformingen, lesbarheten, lastehastigheten og brukervennligheten til siden være så hyggelig som mulig, slik at du på denne måten kan fokusere på det essensielle, kjenne til all data og informasjon som er tilgjengelig om Karbonisk maserasjon, uten å måtte bekymre deg for noe annet, vi har allerede tatt hånd om det for deg. Vi håper vi har oppnådd vårt formål og at du har funnet informasjonen du ønsket om Karbonisk maserasjon. Så vi ønsker deg velkommen og oppfordrer deg til å fortsette å nyte opplevelsen av å bruke scientiano.com.

Kullsyregjæring er en vinlaging teknikk, ofte i forbindelse med den franske vin regionen av Beaujolais , i hvilken hele druer er gjæret i et karbondioksidrikt miljø før knusing. Konvensjonell alkoholholdig gjæring innebærer knusing av druene for å frigjøre juice og masse fra huden med gjær som serverer sukker til etanol . Karbonsyring gjærer mesteparten av saften mens den fremdeles er inne i druen, selv om druer i bunnen av karet knuses av tyngdekraften og gjennomgår konvensjonell gjæring. Den resulterende vinen er fruktig med veldig lave tanniner . Den er klar til å drikke raskt, men mangler strukturen for langvarig aldring. I ekstreme tilfeller som Beaujolais nouveau , kan perioden mellom plukking og tapping være mindre enn seks uker.

Under karbonisk maserasjon opprettes et anaerobt miljø ved å pumpe karbondioksid i en forseglet beholder fylt med hele drueklynger. Karbondioksydgassen trenger gjennom drueskinnene og begynner å stimulere gjæring på et intracellulært nivå. Hele prosessen finner sted inne i hvert intakte bær. Etanol produseres som et biprodukt av denne prosessen, men studier har vist at andre unike kjemiske reaksjoner finner sted som har en særegen effekt på vinen.

Historie

Prosessen med karbonmaserasjon forekommer naturlig i delvis tilstand uten bevisst inngripen og har skjedd i noen form gjennom historien. Hvis druene lagres i en lukket beholder, vil tyngdekraften knuse dem i bunnen og frigjøre druesaft. Omgivende gjær på drueskinnene vil samhandle med sukkeret i druesaften for å starte konvensjonell etanolgjæring. Karbondioksid frigjøres som et biprodukt og vil være tettere enn oksygen , og vil presse oksygenet ut gjennom en hvilken som helst permeabel overflate (for eksempel små hull mellom treplanker), og skape et stort sett anaerobt miljø for de uknuste drueklyngene å gå gjennom karbonisk maserasjon . Noen av de tidligste dokumenterte studiene av prosessen ble utført av den franske forskeren Louis Pasteur , som i 1872 bemerket at druer inneholdt i et oksygenrikt miljø før knusing og gjæring produserte viner med forskjellige smaker enn druer produsert i et karbondioksidrikt miljø . Dette var fordi gjæringsprosessen allerede hadde startet i de enkelte drueklyngene før gjær ble introdusert under konvensjonell gjæring.

Vinproduksjon

Bruk av karbonmaserasjon er nært knyttet til produksjonen av Beaujolais nouveau- vin fra Gamay- druen i Beaujolais-regionen og noen viner i Rioja Alavesa og Jumilla- områdene i Spania . Denne druen egner seg godt til produksjon av enkle, fruktige viner, og Beaujolais vinprodusenter har vært i stand til å skape en unik identitet basert på denne særegne stilen.

Produsenter i andre deler av Frankrike og i den nye verden har ofte benyttet karbonmaserasjon for sin egen Gamay-produksjon, eller med andre druesorter . Vinprodusenter i vinregionene Languedoc og Rhône vil noen ganger bruke teknikken på grove og tanniske druer som Carignan , spesielt hvis de skal blandes med andre varianter. I California brukes prosessen noen ganger med Valdiguié- druer, og produserer det som er merket en " Nouveau " -vin .

Prosessen brukes nesten alltid i forbindelse med produksjon av rødvin , siden noen av smaksforbindelsene produsert av flyktige fenoler har en tendens til å danne uønskede smaker med druesorter med hvitvin .

Andre teknikker

Semi-karbonmaserasjon er vinfremstillingsteknikken der druer blir satt gjennom en kort periode med karbonmaserasjon, etterfulgt av konvensjonell gjærgjæring. Dette er prosessen som brukes til å produsere Beaujolais nouveau-viner. Til en viss grad ble de fleste viner historisk behandlet med en eller annen form for semi- eller delvis karbongjæring (som nevnt i historienseksjonen ovenfor) med mengden avhengig av formen og størrelsen på karet druene ble lagret i før de knuses. Jo dypere karet er, desto større er andelen druer som kan bli utsatt for et anaerobt miljø forårsaket av utslipp av karbondioksid fra de knuste druene på bunnen.

Et alternativt navn for karbonsyring er "hel drue gjæring", som skiller seg fra prosessen med "hel gjæring" som er vanlig i vinproduksjonen av Pinot noir i Bourgogne . Med "hel gjæring" gjæres hele klynger av druer (inkludert stilker) før de knuses. Dette bygger en stor "hette" med drueskinn, med stier som er opprettet av stilkene, slik at juice strømmer jevnere gjennom hetter, og øker nivået av hudkontakt eller maserasjon .

Kaffeproduksjon

Karbonisk maserasjonsteknikker (f.eks. Halvkarbonisk maserasjon) har nylig blitt tilpasset kaffeprosessering. De modne kaffekirsebærene plasseres i en hermetisk tank i rustfritt stål og får stå i en anaerob gjæring. Denne gjæringsprosessen frembringer intense aromaer, med en smaksprofil som ligner på rødvin og whisky. Disse kaffebønnene produserer vanligvis en helkropp. Kjente varianter bearbeidet med halvkarbonisk maserasjon er rød og gul Catuai. Detaljer om gjæringsteknikker har nylig dukket opp i forskjellige spesialkaffe-medier.

Referanser

Opiniones de nuestros usuarios

Anita Bråten

Flott innlegg om Karbonisk maserasjon.

Daniel Torp

Jeg var glad for å finne denne artikkelen på Karbonisk maserasjon.

Nina Andreassen

Denne oppføringen på Karbonisk maserasjon har fått meg til å vinne et veddemål, som mindre enn gir det en god poengsum.